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篇名: 比白米更好糙米的好處盤點
作者: 小蘭	日期: 2014.07.09　　天氣: 　心情:

比白米更好糙米的好處盤點

許多人知道吃糙米飯很健康，卻不知道糙米飯哪裡健康，也不知道糙米是怎麼來的。除了大家熟知的富含膳食纖維，

還有更多白米所沒有的營養。還在吃精緻米飯嗎？跟著營養師兼料理研究家本城美智子一起來看看糙米的所有好處，

更教你怎麼煮糙米才會順口好吃，輕鬆就能吃得健康！

糙米，在日本被稱為玄米，指的是稻榖脫去外殼後，留下胚芽與米糠的部份，而白米則是連胚芽與米糠都清除，

只剩下胚乳的部分。市面上還有胚芽米、發芽糙米這類名詞，多數人或許搞不清楚有什麼差異。

胚芽米是讓米中的胚芽保存下來，而發芽糙米則是使胚芽稍微發芽些，其營養價值更勝胚芽米。

1.胚芽和米糠充滿營養

糙米的胚芽和米糠是為了讓米生長，而儲存大量的養分，像是減緩疲勞的維他命B1、使肌膚、頭髮、嘴唇都保有潤澤健康，

預防口腔發炎的的維他命B2、防止細胞老化的維他命E，都是白米所沒有的營養。

①稻米60%～70%的養分，集中在米糠跟胚芽中，讓糙米完整保留。而米糠跟胚芽，有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素、

礦物質等養分，適合全家人攝取，尤其是米糠中的穀維素，不但抗氧化是維生素E的4倍，還可以促進細胞成長。

②糙米油（玄米油），就是將稻米碾去稻殼搾取油脂而來，將米糠、胚芽養分保留在油脂中，加上糙米油的發煙點為250度

（一般橄欖油，發煙點低，比較適合涼拌），高溫下油不易變質，適合東方人的飲食習慣使用。

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2.咬得更多，減肥也有效

糙米會促使人咀嚼次數增加，容易使人感到滿足感，對減肥也大有助益，主要原因是，糙米吃起來較為堅硬，會促使人多咬幾次，

慢慢進食，會催眠大腦產生飽足感，不用吃太多就會吃飽，此外，糙米比白米還難消化，咀嚼的時候口腔會分泌更多的唾液來分解，

消化也會比較順暢。

3.膳食纖維高，每日輕鬆排毒

糙米擁有比白米高出6倍的食物纖維，可以預防、減緩便秘。排便除了排出食物殘渣，血液中多餘的膽固醇、汞、

食品添加物等有害物質也能一起排出，所以如果把三餐所吃的主食改成糙米，不但可以攝取膳食纖維，也能幫助身體排毒，

再搭配多吃蔬果多運動，便能遠離便秘。

4.礦物質多多，調整體內機能

糙米中含有各種可以調節身體機能的礦物質，像是可以預防貧血、提高免疫力的鐵，讓神經正常運作、排出體內鹽份的鉀，

集中精神、防止集中力低下的鎂，促進全身新陳代謝的鋅，這類的礦物質相當豐富，吃飯就能補充礦物質，又來自天然食材，

給身體補充能量又不負擔。

【糙米烹煮方式】

1.確實浸泡

胚芽跟米糠的部份比較硬，所以需要浸泡比白米還要久的時間。洗好糙米後，大約要浸泡個6～8小時才能開始煮，

稍微耗費時間，所以明天要吃的飯可以今天就開始泡。但如果是今年收成的新鮮米，大約30分鐘～1小時就可以了。

2.調整煮米的水

一般來說，煮糙米的水要比白米還多出1.2～1.3倍左右。如果想吃硬一點的米就少一點水，想吃軟一點的米就多一點水，

按照自己的喜好調整就可以了。

3.加鹽煮更香

有些人不喜歡米糠的臭味，可以在煮糙米前加一點鹽巴，不但可以抑制米糠的味道，還能讓糙米特有的味道更顯得突出，

300克的糙米約抓一小搓鹽即可。

http://youtu.be/IN2aSKerWeE

http://www.youtube.com/watch?v=SpBffvlDUCU&list=RDSpBffvlDUCU&feature=share

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