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篇名: ◆..麵包房裡不可告人的七大陷
作者: 小蘭	日期: 2013.07.09　　天氣: 　心情:

◆..麵包房裡不可告人的七大陷阱..◆

陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑
麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化乾的時間，
更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。
同樣大的麵團，傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍，
⋯⋯ 而使用了改良劑的麵包，則會增大2—3倍，
如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。
要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢？
不要貪圖太過鬆軟的口感，這樣的麵包最好不要買。
麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。

陷阱二：全麥麵包用色素染
全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，
還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛，
全麥麵包也更加受人們的歡迎。
全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。
但“全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。
如果全麥粉實在太少，就表現不出“全麥”的樣子來。
因此，就有麵包粉往麵包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關。

怎樣才能選到真正的全麥麵包？
首先，全麥麵包都比較粗糙。
反之，則組織過於細膩，或麵包中有大量的天然麩皮。
全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。
如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。
再次，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。
最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。

陷阱三：香酥菠蘿包、牛角包，都用人造黃油
香甜鬆軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。
這全得歸功於麵包中大量的黃油。
其實，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，
幾乎每種麵包都需要用黃油。
現在基本上都用的是人造黃油。
人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，
其危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸大得多。
反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。

陷阱四：水果麵包多用香精、色素調的
在麵包房裡，記者看到，水果味兒的麵包很受歡迎。
黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。
真正用果汁做的水果麵包幾乎為零。
經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看？
因此，顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。
天然的水果香味清新自然，味道比較淡，
如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。

陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數
麵包房裡，以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。
不同火腿的價格差別非常大。
為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。
好的店用純肉火腿，圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素。

陷阱六：甜麵包中加糖精
除了麵粉和黃油，製作麵包時用得最多的原料還有白糖。
當然，聰明的店家也會想出辦法。
很多麵包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。
一般來說，甜麵包中應該加入20%的糖，
很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。
它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。
有不少研究認為過量的糖精能致癌，但是尚無定論。
不過不能否認的是，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。
甜味劑的口感和白糖有所差別。
甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。

陷阱七：奶油蛋糕最暴利
麵包房裡最賺錢的是什麼？
沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。
可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。
不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎？怎麼奶油蛋糕的成本這麼低？
原來，現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，
而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。
這種“植脂奶油”最能騙人，很多用這種奶油的麵包房，
還打著招牌說自己是“純植物，不含膽固醇”。
“其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！更多

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