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篇名: 圓鱈色深肉Q　油魚色淺肉乾
作者: 深情男子海角七號	日期: 2007.09.12　　天氣: 　心情:

圓鱈色深肉Q　油魚色淺肉乾　北美大比目魚是扁鱈
更新日期:2007/09/11 11:25 記者:生活中心／綜合報導
進口的鱈魚，分圓鱈和扁鱈，扁鱈其實是來自北美的大比目魚，因為兩者袙雓菄韙S美味，所以進口商把比目魚取名扁鱈，價格較真正的鱈魚低一、兩成，到底要怎樣分辨出？東森新聞教您幾招分辨圓鱈、扁鱈和油魚的小方法。
今年1月間，有不少香港民眾前往超市購買冷凍鱈魚排食用後，發生腹瀉不止的現象，化驗之後發現，所謂的鱈魚排其實是切片之後跟鱈魚很像的油魚，格卻差上好幾倍，被視為減肥聖品的油魚，卻成為香港民眾嚴重腹瀉的元兇。
台灣大部分進口的鱈魚有圓鱈和扁鱈，不過，高級圓鱈貨源少，很多魚商都會進口來自北美大比目魚 Halibut來代替，也就是俗稱的扁鱈。
海洋大學副教授陳義雄指出，「比目魚來做成鱈魚，事實上也無可厚非，兩種肉質都不錯的魚種，如果台灣用比目魚上市，新鮮度也比鱈魚來的好。」
原來扁鱈是比目魚，但是口感類似圓鱈，以外觀來說，扁鱈斜切居多，圓鱈是圓片狀，反而類似油魚。
第一，從魚皮顏色分辨，圓鱈魚皮是黑色，油魚是淺灰白色；再來比較魚皮厚度，圓鱈是深海魚，魚皮肥厚、脂肪多，油魚皮細薄，沒彈性，至於魚肉觸感也有文章。
資深大廚師周柏宏表示，「表面油質很多，(記者：所以這是油魚？)對！這是圓鱈，切好的，但是它的皮肉很有彈性。」
如果你神經真的很大條，那就只好用吃來分辨。消費者表示，「圓鱈吃起來紮實，油魚吃起來比較乾、比較油。」
至於扁鱈雖然是比目魚，但是口感像圓鱈、香Q，價格也便宜一到兩成，也難怪魚商寧願進口比目魚來充當圓鱈了。

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