荷蘭人佔領台南(1624~1662)，築熱蘭遮城（安平古堡），開闢普羅民遮街（民權路）第一條有計畫興建的歐式街道，後來成為台南市街的重心，建普羅民遮城（赤崁樓）

                   赤崁樓                                                              台南孔廟

鄭成功(1662~1683)趕走荷蘭人，改安平鎮。鄭成功逝世，世子鄭經即位，任陳永華為謀主，在他的規劃推動下興建台灣第一座孔廟，設立學校，開啟了文化的先聲。興水利，課農桑，安撫原住民等等，種種施政，使台灣逐漸成為漢人的樂土。清朝(1683~1895)改明鄭的承天府為台灣府，建四草砲台，安平小砲台，英商於安平設德記、和記洋行，億載金城砲台完工，建赤嵌樓清式建築，台灣府改台南府。因滄海桑田的變遷，昔日波光粼粼的台江海岸，因發生大風雨，大量河沙注入台江，千里汪洋盡成海埔。幾經修復，仍無法挽救，優勢盡失。日軍(1895~1945)進據台南，台南驛（台南火車站）落成，洋行完全撤離安平。地方法院開始興建。台南廳舍（台南市政府）落成。台南改制台南市。台南新運河開通。台南驛改建竣工。日人除了對思想的箝制外，對台南市容也做了不少改頭換面的功夫。古都台南就在日人手中，逐漸有了現代化都市的雛形。

中華民國光復後1945年以後，定台南市為省轄市。全市劃分為7個行政區，廢日式町名，改今街名。孔廟進行修復，規劃孔廟文化園區。300多年來所累積的傳統文化精華，使台南成為無可取代的文化古都。台南就在歷史文化餘暉的映照下，重新蹣跚起步，展開各區復原的工作。 1885年，台灣建省，遂改台灣府為台南府，是為台南得名之緣由。直至十九世紀末期，台南一直是台灣政治經濟文化之重心，由於這層歷史淵源，故台南市古蹟名勝特多，稱為文化古都，聞名全台，實有其緣由也。

                    擔仔麵                                                     棺材板

提到台南最著名的小吃有知名度赤崁棺材板、度小月擔仔麵、安平蝦卷，其他蚵仔煎 、臭豆腐、米糕 、肉圓碗粿肉粽、土魨魚粳、虱目魚肚……；中國城、小北夜市等新式、規劃完善的市集，而零星的創始老店、經典招牌則散見民族路、天壇、東門圓環一帶，至今屹立不倒。