小米
小米有兩種，一種是餵食小鳥的飼料，另外一種就是我們煮小米粥所用到的糯小米，煮熟後會有點黏稠。糯小米含有一種胺基酸—色胺酸（typtophan），號稱是「天然安眠藥」，能促進人體分泌胰島素，進而有助於入眠。

金針菜
金針菜又稱為「安神菜」，具有鎮定神經的功效。選購金針菜時要注意，如要購買乾品，宜選色澤天然者，過於鮮艷的金針菜，可能是添加了人工色素。還有，乾品金針菜多半經硫磺燻過，食用前最好先用冷開水泡20分鐘，再經沸水川燙30秒，以去除硫化物。

如果買到生鮮的金針菜，烹調前也要先川燙，因為新鮮的金針菜含有會導致過敏的物質—秋水仙鹼。這種植物鹼本身並沒有毒性，但會在人體裡氧化成有毒的二秋水仙鹼。二秋水仙鹼毒性頗強，會刺激胃腸和腎臟，引發乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。很多人拿未經處理的新鮮金針菜來烹煮，沒想到吃過量之後，立刻頻跑廁所。其實，只要將金針菜在熱水裡燙個1分鐘，先把會導致腹瀉的過敏物質溶出，倒掉川燙的水，然後再行烹煮，就不會有問題。

什麼是「色胺酸」？
色胺酸是一種胺基酸，也是大腦製造血清素（serotonin）的重要原料。血清素是一種神經傳導物質，能讓人放鬆、愉悅，鎮定神經而容易入眠。人體無法自行合成色胺酸，而必須從食物中獲得，像是牛奶、優酪乳、乳酪、五榖雜糧（小米、大豆、堅果類）、蛋、肉類、海藻、香蕉等食物，都含有豐富的色胺酸。

洋蔥
洋蔥也是知名的「安神菜」，不僅含有會刺激淚腺的「大蒜素」，具有殺菌抗癌的功效，更能提升人體吸收維生素B1的能力，促進新陳代謝，消除疲勞，改善注意力渙散，對安神助眠幫助最大。然而，洋蔥的豐富營養成分會隨著烹煮時間而漸次流失，所以吃半生熟的洋蔥最好，如果把洋蔥煮到熟透，效果反而不佳。例如料理洋蔥炒蛋時，要把蛋炒到快熟之際再放入洋蔥，略炒拌幾下即可起鍋，這樣不但能烹煮出洋蔥的香甜，也完整保留了營養成分。

酸棗仁
在琳瑯滿目的中藥材裡，有一種藥材向來是以助眠聞名，這就是酸棗仁。若想用酸棗仁來對付失眠，方法很簡單，只要拿酸棗仁來煮湯或泡茶喝就行了。常苦於失眠的人，不妨將酸棗仁煮成日常茶飲、再用酸棗仁湯來煮小米粥，對於改善失眠將會有很顯著的功效。

牧草
另外一種助眠的茶湯，就是牧草高湯。牧草也是一種能促進睡眠品質的青草，但是應該到哪裡取得呢？以前，我們必須親自到野外採摘，只是使用野外的牧草要特別當心，倘若直接拿它來煮湯，喝了之後可是會咳個不停！因為這種牧草的莖葉表面覆蓋著一層濃密的纖毛，這些細小的絨毛會刺激到氣管，導致咳嗽不斷。










現在，生機飲食店裡大多會販售一種改良品種的牧草，這種新牧草的莖葉表面就沒有這種會讓人咳嗽的細毛了。

助眠的奶類飲料
許多老一輩的人都認為，喝牛奶可以有效幫助入眠，這是因為牛奶跟小米都含有色胺酸的成分。當然，對某些體質的人來說，喝牛奶不只會導致腹瀉，甚至還會引發其他過敏現象，像是眼睛痛、皮膚癢、鼻子過敏等，如果你剛好屬於這種體質，或許可考慮改喝羊奶。

拯救失眠的食療驗方

【洋蔥紅葡萄酒】

材料：洋蔥1個、紅葡萄酒1瓶（約500cc）

器具：玻璃罐

作法：
1. 洋蔥洗淨，剝去薄膜。把裡面的白色洋蔥一瓣瓣剝下來或切成片狀，儘量不要沾到水。如果沾到水分，要擦乾並充分晾乾。
2. 玻璃罐先用滾水燙過殺菌，瀝乾後再放入洋蔥片，最後添加約500cc的紅葡萄酒。
3. 將蓋子封好，放進冰箱冷藏，約三天後即可飲用。

飲法：睡前喝30～50cc。

這道洋蔥紅葡萄酒的味道相當好，睡前喝30～50cc，助眠效果就非常明顯。當然，你也可以在日間喝，但若要發揮入眠功效，睡前一定要喝。洋蔥紅葡萄酒也能降低血壓，所以同時有高血壓與失眠症狀的人，喝洋蔥紅葡萄酒就是一舉兩得，既可調降高血壓又能防止失眠，但一次不可喝多，只能喝30cc左右。洋蔥的降血壓功效，主要是來自於表面的褐色薄膜，如果只是要做助眠的洋蔥紅葡萄酒，就不需要這層薄膜。所以剝下薄膜之後，你可以放在冰箱保存，等到有人需要降血壓時，再拿來煮茶喝。

【金針菜湯】

材料：金針菜2兩、水3000cc

作法：
1. 金針菜洗淨，再用熱水川燙30秒，以去除表面過敏物質。
2. 將金針菜加水（也可加入其他菜料，如小芹菜、豆腐皮、香菇等）以大火煮滾後，再用小火續煮30分鐘，濾渣取湯，可酌加粗鹽調味。

叮嚀： 購買金針菜時，宜挑選色澤天然者，最好到生機飲食店購買。

除了飲用洋蔥紅葡萄酒，平日吃三餐時還可以將金針菜湯當作配湯，來改善失眠症狀。金針菜除了拿來煮湯，平日也可入菜，以添加菜餚色彩感、或與其他食材炒成各種美味料理。

【酸棗仁小米粥】

材料：酸棗仁20克（可到中藥房購買），小米80克，紅棗5粒（切開去籽），水3碗（750cc）

器具：小布袋

作法：
1. 酸棗仁洗淨，裝入小布袋內。
2. 所有材料放入鍋中，先以大火煮滾後，再用小火續煮20分鐘，煮到熟爛即可趁熱食用。

經常失眠的朋友，不妨將這道酸棗仁小米粥當做三餐的主食。小米含有能助眠的色胺酸，而酸棗仁又是有名的助眠中藥材，所以這道配方的助眠效果非常顯著。

這道食譜可作為湯飲或粥品。如果煮得很濃稠，就成了可以作為主食的粥品；若是在睡前，就當作湯飲來喝—將剛煮好的粥濾出酸棗仁和小米，只喝湯汁；酸棗仁丟棄，小米則可留待隔天當早餐吃。

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