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篇名: 苦酒滿杯//請改變冷凍水餃煮法
作者: 雪雲子	日期: 2011.04.29　　天氣: 　心情:

苦酒滿杯
演唱／費玉青　　作曲／姚讚福

人說酒能消人愁　
為什麼飲盡美酒還是不解愁

杯底幻影總是夢中人　何處去尋找他　
我還是再斟上　苦酒滿杯

我說酒更添人愁　
為什麼分不清楚是酒還是淚　
腮邊淚痕總是不會乾　讓它去淚滂沱　
我還是再斟上　苦酒滿杯

莫說酒是不知愁　
為什麼它有甜蜜也有苦傷悲　
酒和人生總是分不開　讓我去沉醉吧　
我還是再斟上　苦酒滿杯





請改變冷凍水餃煮法
（把寄生蟲徹底毀滅）
安全衛生又可口的冷凍水餃煮法

◎劉兆宏~
財團法人台灣優良農品發展協會顧問,前行政院衛生署食品
衛生處食品安全科科長,美國 Rutgers 大學食品科學博士
大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲
（Taenia solium cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成
視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，
甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。

   傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，
繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。
老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，
針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，
殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。
   然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，
在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。對從超市買回來，
或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍
水餃而言，按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，
略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，
於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、
煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。
   在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，
都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後，
我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。
   今天和大家分享一項突破性的煮法，保證在水餃皮仍保有良好的
彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍：將冷水
放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，
待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。
技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，
要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。
   或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？答案是：
   冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉；但煮冷凍水餃，則不會。
   水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被
燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，
一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。
因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。
這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。
   冷凍水餃和冷水一起加熱A當水溫度慢慢上升的同時，麵皮和
內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度
已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。
   若不敢置信的話，可以先試煮 5 粒冷凍水餃看看，就算被騙了，
也損失不到 20 塊錢。順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，
煮過一鍋 45 粒的冷凍水餃，效果非常良好。

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