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篇名: 2008/07/18的日記
作者: 幽默豪邁&風趣莫愁	日期: 2008.07.18　　天氣: 　心情:

江湖一點訣：綠竹筍教大家如何選出最新鮮的綠竹筍。

很多家庭主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，其實，江湖一點訣:)>-，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆[-X，也吃不過癮，在這裡特別提供一道煮筍竅門給大家>:D<，就是在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的=D>」，早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。煮筍的火候也要注意，一支10 -12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆:D/。則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，想煮餐好吃的竹筍，可以善用電鍋「蒸筍」:D。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5 支筍，外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼後，想食用時自然就能享受到那份甘甜清香的竹筍了。>:D<:)>-

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