陽明大學生化所所長蔡英傑表示，臭豆腐是種本土特色的發酵食品， 過去相關研究不多，但臭豆腐的滷汁中菌種很複雜，保守估計至少百萬種。
就是愛臭豆腐這一味，蔡英傑投入臭豆腐滷汁研究，最近有新發現。 一連串小球組合在一塊，這就是蔡英傑所發現新菌種， 稱之為「臭豆腐乳酸球菌」。即將發表在國際微生物期刊上， 而不只這一隻，另外這有長毛的也是新菌種，鞭毛乳酸桿菌也已經被國際認可。
沒想到大家覺得臭得要命的臭豆腐滷汁裡，竟然有這麼多好菌， 儘管經過油炸、烹調後就無法存活，不過如果提煉出來製作保健食品，未來商機相當可觀。 那以後不就臭豆腐要多吃
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