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喜歡吃蘑菇的人請務必看~該不該吃蘑菇~對腎臟的影響
在蘇黎世大學醫院病理所待的時候，有天來了一位從大學本部生化系研究真菌的博士，到病理所做電鏡
技術員，名字叫Guhl，很好很和氣的一個人。由於工作上的事情，他來不久，我們就成了很好的朋友。
這個老古同志很有意思，中學畢業後沒有直接申請上大學，而是到一家造船廠當學徒。
後來由於瑞士保護環境，漁業生產越來越不景氣，他以38歲高齡，去蘇黎世大學讀生物學。
畢業後找不到工作，就只好一直讀下去。等到40好幾了，才弄了個研究真菌的Ph.D。其實，當時老闆顧
他並不是為了研究真菌，只是想找個切電鏡片子的人，他算最佳人選了。
老古對誰都一團和氣，對我也不例外。在他之前，我請周圍的人都吃過中國菜，他是後來認識的好朋
友，所以就單獨做了一餐給他吃。他是個很隨和的人，我徵求他意見說想吃點什麼時，他說什麼都可
以，只要是中國菜就行。
單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個週六的下午，我做了一頓比較豐盛的晚餐，期間有道菜是蘑
菇炒瘦肉。蘑菇是我在中菜超市專門去買的，肉也是新鮮的，味道好得沒得說，可以用色香味俱全來形
容。
具體做了幾個菜已經不記得了，大概有5－6道吧。總之，他吃得津津有味，但就是對蘑菇炒瘦肉，動
都沒有動。
由於他送給我的學位論文就是關於真菌研究的，所以我很不解，就問他為什麼不吃蘑菇？是不是怕蘑
菇有毒，吃了會要命。哪知，不問不要緊，一問還真問出了很多話題來。
我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史後，老古同志告訴我，這蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃 200g
。
我問何故？他說，蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100
多倍。
幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重金屬，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出
重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。
其實，他最後的解釋純屬多餘，作為醫生，我知道這重金屬進入人體後會聚集在哪里，對人體有什麼
危害。
那時候我正在給老闆做個有關小老鼠腎發育的小題目，看過很多關於腎發育的資料。我反駁說，腎的代
償能力非常強大，1/4個腎臟就可以維持人體代謝的需要。
老古立即對我說“是啊是啊，所以建議你少吃點，每月吃 200克 ，讓你的腎慢慢代償啊！”。
過了幾天，老古專門找到我，說他又問了他的那位研究蘑菇“生理學”的同事，那位老兄（也是洋鬼
子）更絕：說一片也不可以吃，並調侃說“我們瑞士人人均壽命
80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。
對於這個問題，我還是半信半疑，因為生活習慣是從小養成的。小時候在農村吃不到什麼好東西，這蘑
菇在草地裏到處都有，又不花錢，還真吃了不少。後來油水多了，用蘑菇炒肉燉湯紅燒等，樣樣都好
吃。我是個很喜歡吃蘑菇的人。
後來在NZZ (新蘇黎世報)上看到一篇報導，說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故污染的地區，專家
們開出的處方就是大力種蘑菇，以富集這些被放射線污染的地區的重金屬和有害金屬，儘快使這些地方
恢復到污染前的水平。看了這篇報導後，我對這位兄弟的話，才開始真正相信起來。
前幾天新語絲上周光達先生在《愛腎別亂吃藥——從臺灣的洗腎說起》中說，臺灣2300多萬人口中，要
進行腎透的人就有4萬多，真把我嚇了一跳。周先生的觀點當然是很正確的，因為什麼藥都需要腎臟來
代謝，所以我們在無需吃藥的情況下，儘量別吃藥。
但是不僅周先生沒有提及這個問題，而且國內很多科普文章都沒有提及這個問題，所以我覺得我應該
把自己知道的這個秘密說出來。
以前沒有說，主要是自己既不是研究這個問題的專家，又沒有看到過相關的研究資料，怕自己說錯了，
被人批得體無完膚。不過，在寫完這篇文章後，用“污染、蘑菇”在百度裏檢索了一下，還是有少許文
章說不可以吃前蘇聯和烏克蘭地區有核污染嫌疑的蘑菇。
記得剛做住院醫生的時候，那時對卵巢癌患者做化療，藥物中順鉑已是必備藥，而且現在這個藥還是卵
巢癌化療的首選藥。順鉑這個藥物，對改善卵巢癌患者的預後，起了很大的作用，使80年代前的1年成
活率不到20%，在使用這個藥後其2年成活率超過80%。
現在這個藥也用於其他惡性腫瘤的化療。但這個藥有個很大的毒副作用，就是損傷腎臟，像氨基糖甙類
抗生素一樣，引起腎小管壞死。
做小醫生的時候對這個藥的療效還不是很清楚，一個病人要做12－14個療程（一般一個月一次，算一個
療程，一個病人要做一年多），但我也沒有見到幾個因腎功能受損而停藥的。
最近10多年，發現卵巢癌患者的化療，只需要化療6個療程就夠了，療效與化療12個療程差不多。但最
近卻一連發現有3位患者，在進行到第4個療程的時候，出現了不同程度的腎功能受損。
當然，我們首先想到的是順鉑對腎臟的損傷，但這幾個病人的腎臟代償能力怎麼就這麼差呢？帶著這個
問題，我在隨訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一下，發現她們的確都和我一樣，喜歡吃蘑菇。
國內的環境污染已經不再是個秘密。地不分南北，水不分東西，氣不分內外，幾乎都受到了不同程度的
污染。對於在這些受到污染的水土上生長起來的蘑菇來說，可以肯定地是，它們會對土壤、水和空氣中
的重金屬有富集作用。
我們吃下去之後，這些重金屬就會沉積在我們的腎小管內，久而久之，就會傷及我們的腎臟。一旦我
們再有個高血壓、糖尿病什麼的毛病，腎臟的代償能力會進一步下降。搞得不好，我們將來需要做腎透
的人會越來越多，年紀也會越來越輕。
國內很多人都覺得找不到題目做，大家抄來抄去，實在是沒有什麼意思。我真希望，有學習化學、食品
或藥品的朋友看了本文之後，對市場上的蘑菇中的重金屬含量，做個檢測，看看這些蘑菇中的重金屬到
底有多少，我們是否還可以吃，我們可以吃的最佳量是多少？10多年前老古同志建議我每月吃蘑菇不超
過 200克 ，我現在覺得這個量應該再減一點才好。
蘑菇是我很喜歡吃的菜，但也成了我害怕吃的菜。要是我們的環境沒有受到污染多好！
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