吃對食物５原則，顧胃又養腎

脾胃和腎相輔相成，胃好就腎氣旺，年輕有活力。該吃什麼，不該吃什麼？

文．林貞岑 　攝影．陳德信

2010/12 康健雜誌 145期

遍嚐美食的文學大師梁實秋，80歲仍文思泉湧、筆耕不輟，寫出膾炙人口的《雅舍談吃》，夫人韓菁清的愛心煲湯，功不可沒。

每晚臨睡前，韓菁清會細心地在電鍋裡燉上雞湯，隔天再加入排骨、冬菇、蝦米和白菜等豐富配料，讓梁實秋一起床就能品嚐到齒頰留香的濃郁滋味。

這鍋熱湯暖胃補身，正是養腎抗老的關鍵。養腎必先顧胃。

中醫認為，脾胃是後天之本，維持消化吸收功能的正常，就能常保腎氣充足不會老。「胃者，腎之關也。」台北醫學大學傳統醫學針傷科主任陳萍和解釋，脾胃和腎相輔相成，胃好腎氣就跟著旺。

除了要注意飲食清淡、少油，胃的特性是「喜溫忌寒」，吃溫熱的食物最能滋養胃氣。

對胃好，對腎也好

以科學觀點來看，溫熱食物較不會消耗能量。

陳萍和解釋，為了維持人體恆溫狀態，吃進肚裡的食物溫度愈低，愈要花費能量去把它「加熱」才能消化掉，「很傷身體的腎氣，」他說，所以老祖宗的長壽養生，首重不吃冰冷食物。

冰冷食物如冰品、冷飲、生菜，以及屬性寒涼的瓜果類食材，吃太多會損傷腸胃機能，造成腎氣不足，加快老化速度，甚至也比較容易造成痠痛。

　尤其寒性食物，如小麥草汁和苜蓿芽汁，喝多了會傷胃，不能天天喝。

　「要適可而止，」前中醫師田安然曾有慘痛經驗，二十多年前小麥草汁正夯，有次他碰上小販上前兜售，試喝第一杯沒感覺，小販要他再喝第二杯，他喝下去後立即嘔吐。

小販高興地說：「你看你看，毒全被排出來了！」 「其實是我的胃炎發作啦！」田安然事後回憶覺得又好氣又好笑。

也有病人餐餐麵包、胚芽米、麥片或五穀飯，吃到全身倦怠、胸悶、呼吸喘和皮膚發癢。田安然解釋說，胚芽米、糙米和麥片太粗糙，吃久會傷胃；五穀飯中因含薏仁、芡實等中藥，吃多會改變體質，對胃也不好。

他認為，「養生食物」要看人吃，若體質不合，吃多了反而傷身。

專家教你聰明吃，只要掌握以下原則，調整改變飲食習慣，吃對了就能顧胃又養腎。

●熟食為佳：中醫認為青菜特性多屬寒涼，因此建議煮熟吃最好。

「煉一鍋巫婆湯，」陳萍和打比喻說，食物經過久煮烹調後，譬如蘿蔔和白菜，寒性早被去除，轉化成為滋補身體的好料。

●寒性食物要少吃：各種各樣的冰品、橘子、西瓜、水梨、柚子、葡萄柚、奇異果、蓮霧、苦瓜、白蘿蔔。

●晚上少吃水分多的水果：新鮮的生菜沙拉、蔬果汁和水果可適量吃，但最好在白天吃。

白天活動力強，吃點寒涼的食物無妨，但傍晚之後就要少吃，尤其要避免水分多的水果，「會讓消化系統愈來愈寒，甚至會引發咳嗽和氣喘，」陳萍和提到，水分多的如西瓜、哈密瓜、橘子等，較一般水果寒涼，不適合晚上吃。

　很多人會利用晚上回家，補充一日吃不夠的水果，建議可選蘋果、芭樂或木瓜較不傷胃。

　●食物放涼再吃：無論是冰牛奶或冰水果，從冰箱拿出來後放冷（約等於室溫溫度）再吃，如此可以減少身體能量消耗，並可保護胃氣。

●吃米飯比麵包好：主食應以米飯為主，不要天天吃麵包和麵食。中醫認為，一方土地養一方人，台灣盛產稻米，因此「吃米飯對我們的身體最好，」田安然力讚吃飯好處。

　他也鼓勵年邁的父親改吃飯。剛開始來自北方、愛吃麵食的父親很不習慣，後來發現飯吃多了，體質和脾氣都好很多，走起路來也不再氣喘吁吁。

至於究竟可否吃五穀、糙米、胚芽米飯和麥片？田安然認為，一般人偶爾吃吃無妨，但若出現以下症狀，最好少吃或先暫時不吃：頭暈、眼睛乾澀、倦怠、精神差、胸悶、心悸、身體乾燥、久咳不癒、便秘、皮膚病、過敏。

此外，他也建議早餐要多變化，儘量每天選擇不一樣的食物。譬如一天喝豆漿配饅頭、第二天吃麵或是稀飯，隔天換麵包等，每天換來換去，避免單一食物攝取過量可能引起過敏反應。

特別提醒的是，胃不好的人要少吃甜食，最好選擇無餡的菠羅麵包或吐司，「少吃奶酥和紅豆餡，太甜傷胃，」田安然提出心得說。

專家推薦的養腎食物

●枸杞：可滋補腎氣抗老化，營養豐富，含有高量抗氧化物，勤練瑜伽的美國流行樂天后瑪丹娜也愛吃。

　一天建議可吃約30∼50顆，若服用隔天出現眼屎多，表示枸杞量太多太躁熱，宜減少用量，或可加入菊花泡茶，長庚大學藥學系副教授楊榮季提到
。

　●山藥：新鮮山藥平補顧胃，有助調整消化和內分泌系統。山藥煮粥最好，! 可! 解決腹脹的副作用，陳萍和指出。

●茯苓：是一種長在松樹下的真菌，可以健脾胃、鎮靜安神、滋補肝腎和增強免疫力。

愛美的清朝慈禧太后最愛茯苓，無論吃的或擦的都少不了它，學者曾研究，慈禧的養生長壽食譜中，最常出現的一味就是茯苓。

田安然建議，茯苓可熬湯、磨粉泡牛奶或加入粥中食用。亦可選購市售混入蜂蜜和碎堅果的茯苓糕。

●粥：粥容易消化，是自古公認的養胃食物。九旬高齡的女中醫莊淑旂每晚必食蒸粥，她認為蒸粥可消除脹氣和疲勞，不會增加腸胃負擔。

《紅樓夢》裡講究飲食的賈府，餐桌上常出現粥品，有滋補的鴨子肉粥，或是素食補血的紅棗粥，花樣種類繁多。

一般人平時可吃點山藥枸杞粥，滋補肝腎又能增強免疫力。