轉眼日曆就翻到了最後一頁，雖然天氣仍十分溫暖怡人，但大雪節氣還是踏着不變的步伐到來了，不過

天氣預報過兩天就會迎來低過10攝氏度的氣溫，總是還算“應節”。今天介紹一道補鈣健骨，養血補虛

的菠菜鮮蘑牛骨湯，牛骨煲出來的湯水會較豬骨味濃，不過加入清新的菠菜和鮮蘑菇，吸收了油膩，令

湯水香而不膩。

3~4人份

　　做法：

　　1. 牛骨洗凈，斬成段，汆水三四分鐘撈起；

　　2. 菠菜擇好，洗凈；鮮蘑菇去硬蒂，洗凈，菇面上劃十字；

　　3. 粉絲用水泡軟，洗凈撈起備用；

　　4. 白胡椒粒、草果和大蔥洗凈，大蔥切長段，一起放入煲湯袋中；

　　5. 將8碗水倒入煲內燒開，放入牛骨和裝香料的煲湯袋，武火煮沸，轉文火煲兩個小時；

　　6. 將蘑菇放入湯裡稍煮，接着下菠菜滾2～3分鐘，再下粉絲煮2分鐘關火，下鹽調味即可食用。

　　功效：補鈣健骨，養血補虛。

　　●美食科學堂

　　冬天常喝骨頭湯驅寒滋補

冬天天氣較寒冷，對於工作了一整天的人來說，晚餐時能喝上一碗香濃的骨頭湯，既滿足了口腹又

增加了營養，而且連疲累的精神也會被熨貼得舒舒爽爽，真是“物超所值”。

　　對於廣東人來說，煲骨頭湯慣用豬骨、鷄骨，其實牛骨、羊骨、鴨骨也是骨頭湯很好的原料，尤其

牛骨和羊骨，冬天吃驅寒滋補，十分有益。煲骨頭湯，可配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿蔔、黃

豆等一起；如果煲成高湯，則單獨用骨頭煨湯，湯成後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大

白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調味，就是一碗味道鮮美可口、亦湯亦菜的佳餚了。

若是口味重者，也可加入各種香料，像桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等和骨頭一起

慢慢煨，再加一些黃酒去腥增香，兩三個小時後湯成，撇去浮油，這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養豐

富，清澈透明，撒點白胡椒粉加點鹽，味道十分鮮美。喝不完的骨頭湯還可以用來煮麵條、餛飩，是很

好的湯頭。

　　下面介紹幾道十分家常的骨頭湯，冬天常喝驅寒滋補：

　　排骨蓮藕湯

　　排骨500克、蓮藕500克。排骨洗凈斬件，汆水撈起；蓮藕洗凈切塊；將適量清水放入瓦煲燒開，放

入排骨和蓮藕，滴少許食醋，大火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味食用。

　　蘿蔔棒骨湯

　　棒骨(豬、牛皆可)700克、白蘿蔔500克、鮮蘑菇200克、姜3片、香菜適量。棒骨洗凈斬成段，汆水

撈起；白蘿蔔洗凈去皮切滾刀塊，鮮蘑菇洗凈去蒂，香菜洗凈切末；將適量清水放入瓦煲燒開，放入棒

骨和姜片大火煮沸，用文火煲一個小時，下白蘿蔔和香菇再煲一小時，下鹽和白胡椒粉調味，撒入香菜

即可。

　　淮山紅棗鷄架湯

　　鷄架1至2個，鮮淮山400克，紅棗4粒，姜3片。鷄架用清水泡去血水，撈起洗凈；鮮淮山洗凈削

皮，切塊，紅棗洗凈去核；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入鷄架、紅棗和姜片大火煮沸，轉小火煲一個

小時，再下淮山煲40分鐘，下鹽調味即可品嘗。

　　●靚湯心水

　　這次選用的是牛排骨，湯水不太油膩，若選用牛棒骨，最好先撇去浮油後再煮菠菜粉絲。

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