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篇名: 輕漬高麗菜助消化抗老化
作者: 愛吃羊肉爐~孟佳	日期: 2019.11.09　　天氣: 　心情:

輕漬高麗菜助消化抗老化~最近是否常會感到疲累、消化不順、肌膚狀態變差？壓力大、狂吃、沒時間運動，想維持健康卻又好懶惰？

每天只要吃一小碟輕漬高麗菜，就能獲得意想不到的各種好處，有效預防高血壓、動脈硬化、胃潰瘍、癌症，輕鬆達到瘦身、抗老、排毒、恢復疲勞、提升免疫力。

現在是台灣高麗菜盛產的季節，怎麼吃能營養健康？日本的保健達人有很多心得，三采文化其集結成冊為「輕漬高麗菜的排毒奇蹟」一書，發現簡單醃漬高麗菜，不僅有發酵好菌可顧胃整腸，還能將高麗菜的膳食纖維融入日常飲食中。

書中強調，輕漬高麗菜，只需要發酵一兩天，就可以動手製作30多道入門食譜。製作乳酸發酵高麗菜非常簡單，只要將高麗菜切絲，以鹽和蔗糖仔細搓揉，裝瓶並於陰涼處靜置半天至一天使其發酵，接著放進冰箱即可。放進冰箱的高麗菜可以立即食用，若能再放久一點，輕漬高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加，放進冰箱後約二至三天再享用最為美味。

日本保健達人也在書中說明，高麗菜、大白菜、花椰菜是十字花科三大抗癌蔬菜，也是最便宜、最容易購買的蔬菜；它還可以保護心血管、改善腸胃問題、幫助消化、抗老抗氧化；再加上乳酸菌照顧腸道、美白美顏、提升免疫力；但市售傳統泡菜通常都會用非常多的鹽，導致發酵慢，發酵的汁液也很難再利用，因此推薦消費者在家簡單醃漬。

書中舉例，豬肉漬高麗菜捲，豬里肌含有豐富的硒，與高麗菜的維生素E都是非常重要的抗氧化劑，可以抑制脂質產生自由基，達到防癌、抗老的效果；香煎油豆腐鑲高麗菜，油豆腐含有各種維生素和大豆異黃酮，是養顏美容的好食材。此外，分量十足的油豆腐能增加咀嚼次數，刺激「飽足中樞」，有助於瘦身減重。

農委會農糧署主秘翁震炘表示，高麗菜富含鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C等元素，也富含膳食纖維，適合油炒、涼拌、煮湯或醃製等烹調料理，適合各種年齡的民眾攝取，現在正是高麗菜量多價平穩時，推薦消費者可以多購買食用。

豬肉漬高麗菜捲（2人分）
材料

豬里肌薄片20公克×10片、輕漬高麗菜（擰乾）150公克、太白粉1大匙、芝麻油1/2大匙、調味料A-酒、味醂、醬油各1/2大匙、白芝麻適量

作法

1.用豬里肌捲起高麗菜，然後在豬肉捲表面均勻抹上太白粉。

2.在平底鍋內倒入芝麻油後開火。放入1後蓋上鍋蓋，轉中火直到肉煎熟了。接著一邊晃動鍋子，一邊倒入拌勻的A調味。

3.盛盤後撒上白芝麻。

香煎油豆腐鑲高麗菜（2人分）
材料

輕漬高麗菜（擰乾）80 公克、柴魚片5公克、油豆腐2片（300公克）、芝麻油1小匙、醬油1小匙、細蔥（依個人喜好）適量

作法

1.將輕漬高麗菜拌入柴魚片。

2.油豆腐切半，再仔細地從中間劃一刀，兩側不要切斷，做成口袋狀。將1塞入油豆腐中。

3.在平底鍋內倒入芝麻油後開火，將油豆腐兩面煎至金黃色，然後淋上醬油調味。

4.將細蔥切成蔥花，油豆腐盛盤後撒上。

高麗菜番茄起士蛋糕（4人分）
材料

輕漬高麗菜50公克、小番茄60公克、麵粉少許、軟質起司50公克、低筋麵粉150公克、泡打粉1小匙、乾燥羅勒1/2大匙、調味料A-雞蛋1顆、豆漿150毫升

作法

1.番茄切半，起司切成1公分小塊。

2.將低筋麵粉與泡打過篩，再放入羅勒拌勻。

3.在大碗內放入A拌勻，再分次加入2拌勻。

4.將切半的番茄沾上麵粉，與起司和高麗菜一同加入3輕輕拌勻。

5.在烤模內鋪上烘焙紙後倒入，送進預熱至180℃的烤箱，烤20-30分鐘。

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