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篇名: 幸福果-酪梨
作者: 詩逸	日期: 2006.10.03　　天氣: 　心情:

酪梨小檔案

營養師：陳建志

水果有什麼營養？有糖份﹐有水份﹐有纖維﹐還有維生素及礦物質。但是有一種水果﹐它顛覆了人們對水果的認知。它也沒有水果特有的甜味。可是﹐它被當成了一種具健康概念的食物﹐女性朋友尤其鍾愛﹐因為它被認為可以養顏美容。這就是酪梨﹐一種特別的水果。

　酪梨之所以特別，酪梨主要成份﹐是對人體有好處的單元不飽和脂肪酸及必需脂肪酸，所以有利於血脂肪的控制。使得酪梨脂溶性維生素（如維生素
E與β-胡蘿蔔素等）的含量比其他的水果高而又更好吸收；而水溶性維生素（如維生素B群與C等）的含量卻不遜於其它水果。和其它的水果一樣﹐酪梨也含有豐富的膳食纖維與鉀､鎂等礦物質。也就是說﹐一般水果有的優點﹐酪梨都有；而一般水果沒有的優點﹐酪梨更多。

　　酪梨被認為可以美膚養顏﹐抗老化﹐酪梨牛奶更被視為美容聖品。這和它所含有營養有關：酪梨含有β-胡蘿蔔素､維生素B群､C､E､必需脂肪酸與多種礦物質；而牛奶﹐不但可以補充良質蛋白質﹐更是能夠提供全方位營養的食物。這些都是皮膚維持健康所必需的﹐也是很好的早餐或點心。　　
有人不喜歡酪梨沒有甜味及略帶滑膩的口感﹐沾點蜂蜜可以增加酪梨的風味﹐使用低脂牛奶來製作酪梨牛奶也可以減少一些熱量與脂肪。

酪梨從樹上採下來後，需經後熟作用變軟才能食用；將酪梨握於掌心，以姆指壓果實，如感覺可繼續壓入，而不會彈起，則已可食用。有些品種的酪梨在變軟時果皮會變成紅到紫色，有些則不會。硬的酪梨於室溫下，通常4至7天即可後熟變軟，千萬不要一買回來，就放在冰箱內儲藏，否則會受寒害，而無法正常後熟。變軟的酪梨整粒放在塑膠袋內密封放冰箱，大約可儲藏3一4天。剖開後若一次無法吃完，可將未吃完部分之切面灑上檸檬汁以防褐變，並放於冰箱中儲藏。

酪梨鐵含量高，為貧血者良好之食物。

酪梨不含膽固醇，所含植物性脂肪易育消化，是肥胖者最佳之食品。
酪梨含有人體所需要的全部養份，可作為主食，也可當蔬果，
是素食者最佳之食品。

每天吃半個酪梨，則可供維他命A、C、E、菸鹼酸、葉酸、鎂等，
達人體每天推薦量之10%，也可供給維他命B1、B2、B6等達人體每天推薦量8%。

酪梨具有降低血液中膽固醇含量之報告，故有預防冠狀動脈阻塞（心肌梗塞）之效用。

酪梨油有快速滲透皮膚之優點，可作為自然的化妝品及天然防曬藥物。
食用酪梨可控制體重，具高營養密度，預防中風。

可作為抗氧化物、水果蛋白質、纖維之來源，也可作為嬰兒食品。
(資料提供大內鄉農會)

酪梨牛奶（4人份）

幸福果小檔案
別名：酪梨、鱷梨、油梨。
英名：Avocado
學名：Persea americana Mill.
屬樟樹科，起源於中美洲，品種繁多，共分為三品系：西印度系、墨西哥系和瓜地馬拉系。
幸福果開花習性特殊，正常狀況下只種一株不會結果，果實具一枚大形種子，果肉富含油脂，採收後需後熟處理方適於食用，臺灣目前以嘉南地區為主要產地。早熟品種於六至八月，中熟品種於八至十月、晚熟品種於十二至二月採收。

幸福果選購與保鮮
酪梨從樹上採下來後，需經後熟作用變軟才能食用；將酪梨握於掌心，以姆指壓果實，如感覺可繼續壓入，而不會彈起，則已可食用。有些品種的酪梨在變軟時果皮會變成紅到紫色，有些則不會。硬的酪梨於室溫下，通常4至7天即可後熟變軟，千萬不要一買回來，就放在冰箱內儲藏，否則會受寒害，而無法正常後熟。變軟的酪梨整粒放在塑膠袋內密封放冰箱，大約可儲藏3一4天。剖開後若一次無法吃完，可將未吃完部分之切面灑上檸檬汁以防褐變，並放於冰箱中儲藏。

幸福果好處多多
酪梨果實糖分含量低，植物性脂肪高，多為單不飽和脂肪酸，不含膽固醇；富含鉀、葉酸、維生素B6、C、E及纖維質，為金氏世界紀錄記載最營養的水果，對人體具有保健效用，對糖尿病與心血管疾病患者更有助益。酪梨之用途除可生食外，尚可作成各種餐點，加工抽取之油可作為高級烹飪油；又果實的油具有快速滲透皮膚之優點，可作為化妝保養品之原料，亦為自然的化妝品及防曬物。

如何食用幸福果
酪梨吃法形形色色，並有專門食譜出售。其用途大致可做開胃菜、飲料、沾醬、沙拉調味醬、沙拉、三明治、壽司、湯等。目前在台灣流行吃法為將果肉、牛奶、糖、或蜂蜜、布丁等加入果汁機後打成酪梨奶昔；或直接鮮食，也可沾蒜蓉醬油、芥末、美奶滋食用。

營養分析

熱量（kcal)	483.1
蛋白質（g）	24.7
脂肪（g）	13.3
醣類（g）	66.4
纖維（g）	3.8
鈣（mg）	782.4
鐵（mg）	1.3
鋅（mg）	3.3
維生素C（mg）	18.6

時間：5分鐘

材　料：
酪梨1個（去子去殼後約15克）
低脂鮮奶3杯、冰塊1杯
蜂蜜1∼2大匙

做　法：

1.酪梨放置室溫至熟透，外殼略變
   褐色後對剖去子，以湯匙挖出果
   肉。
2.將酪梨與其餘材料入果汁機中拌
   打成果汁後分杯盛裝即可。

【康健小祕訣】
攪打酪梨時，以蜂蜜或楓糖代替砂糖，更能調出酪梨的香氣。

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