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篇名: 吃蛋黃好~還是不好
作者: ☃ 閒閒沒事☃	日期: 2011.11.16　　天氣: 　心情:

吃蛋黃到底好???

還是不好???

原來，蛋黃的主要成分，是 17.5% 的蛋白質，

32.5% 的脂肪，還有大約 48.0% 的水和 2% 的礦物質，

以及多種維生素等微量成分。

人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，

蛋清的蛋白質含量僅有 11% 左右，

水分卻佔 88% 之多。而脂肪，

也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2% 。

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，

其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分

—— 油酸，對預防心臟病有益。

蛋黃富含各種維生素

若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。

蛋黃中有寶貴的維生素 A 和維生素 D，

還有維生素 E 和維生素 K。這些都是 “ 脂溶性維生素 ” ，

在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。

就算是水溶性的維生素 B 族，也佔絕大多數存在於蛋黃當中。

實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，

有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素 B2，

它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。 ……

蛋黃富含各種微量元素

各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當中。

蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。

儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，

對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。

同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，

而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質

— — 乙膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。

蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。

生活小提示

蛋黃雖然營養，但要注意烹飪方法。在煎荷包蛋時，

若您不是要馬上食用，

應將蛋黃煎至全熟，以避免因長時間置放於室溫下，

導致細菌在蛋黃中大量滋生，而造成食物中毒的情形！

蛋黃是護眼佳品

除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，

蛋黃有意想不到的健康成分

—— 那就是葉黃素和玉米黃素。

葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，

但是它們不能在人體內轉變成維生素 A 。

雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，

特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，

而視網膜有一個 " 黃斑 "，

維生素 A 就來自於葉黃素和玉米黃素。

這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，

預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。

那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，

正是葉黃素和玉米黃素的好來源。

據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，

有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，

比直接吃玉米效果還要好。

所以，對於正常的雞蛋來說，

蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

紅心蛋黃能吃麼？

蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。

如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，

其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。

所以一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深

早在二三十年前，就有人利用這個規律，

給雞飼料中添加類胡蘿蔔素，

使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。

這種做法對健康毫無損害，甚至有益。

如今有人利用蛋黃富集色素的特點，

但消費者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。

沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。

吃雞蛋別扔蛋黃高血壓、冠心病患者適量吃

現在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉，因為他們認為，

雞蛋黃中含膽固醇量很高。醫學專家今天發出提醒，

稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。愛好和趣味，

也許最會成為一個完全不同的你。

中國中醫研究院望京醫院內科專家楊國華介紹，

現在有很多人吃雞蛋都扔掉蛋黃，

其實大可不必。蛋黃中含有促進大腦發育、

骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時，

因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，

對大腦發育有很好的作用，所以，

少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，

普通人也大可不必 " 躲避 " 蛋黃。

相比而言，雞蛋清的主要成分僅有

蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。

楊醫生介紹，只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血症、

高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。

吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、

蛋白和維生素不會受到過多破壞。

普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。

用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，實在是令人氣憤。

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