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篇名: 767中華涼麵料多消暑又開胃
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.08.21　　天氣: 　心情:

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五國涼麵DIY大比拚中日韓泰義清爽鮮辣！

中華涼麵基本款，就是芝麻醬涼麵。

夏天到了，天氣熱到什麼都吃不下時，豐富多變、沁涼開胃的涼麵最受歡迎。自己做涼麵，好處是豐儉由人，料多料少隨意。只要抓住麵條和醬汁的訣竅，美味涼麵不求人！
怎麼選麵？
中華涼麵基本款，就是芝麻醬涼麵。麵要好吃，選麵是第一步；達人孟桂香說，一般多用雞蛋麵、陽春麵，她首推拉麵，原因是，更香Q有彈性。
怎麼煮麵？
先將麵條抓鬆，接著下麵，千萬不要煮得太爛（若是新鮮麵條，水滾下麵約煮5分鐘即起；若是冷凍麵，得煮上8分鐘）；接著拌油，要不斷攪動，讓它自然吹涼，這時若有電風扇輔助，效果更佳。
如何判定麵的熟成度？
掰斷麵條，撈起一根麵，看看麵心是否白色，若是，可以關火再燜一下。

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