『番茄醬汁』


想抗癌嗎？試試義大利肉醬麵吧。過去的研究已顯示，生蕃茄做成濃湯或醬汁
的好處多多，包括強化抗癌效果。現在美國俄亥俄州立大學的最新研究更發現
，經過多次重複加熱，外加一些食用油，更能提高蕃茄食品的益處。


這項烹調小撇步會改變蕃茄茄紅素的分子結構，使得它更容易被輸送至血液與
人體組織中。茄紅素是很有效的抗氧化物，已被證明可防止攝護腺癌，以及抑
制心臟病與糖尿病。這篇研究二十日發表在美國化學學會於費城舉辦的年會中。


一般蕃茄中的茄紅素都是呈「直線」狀，阻礙其穿過腸壁進入血液中。然而，
血液內流動的茄紅素大多數的分子結構都呈「彎曲」狀，科學家相信，彎曲結
構的茄紅素進入血液中的機率較高。


實驗證明，添加玉米油、以攝氏一百二十七度高溫進行四十分鐘的二次加熱，
蕃茄醬汁包含的「彎曲」茄紅素比起以傳統方式製成的醬汁多出九倍；餐後受
試者血液中的茄紅素含量也多了五十五％。