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篇名: 吃燒烤沾鳳梨大蒜烤肉醬防癌
作者: 凌韻	日期: 2013.09.18　　天氣: 　心情:

吃燒烤沾這醬！鳳梨大蒜烤肉醬防癌

中秋連假到來，即使颱風虎視眈眈，民眾的烤肉興致不減，婆婆媽媽們趕快四處採買烤肉食材，營養師提醒多以蔬果替代高油脂的肉類，且善用蔬果的天然味道自製「鳳梨大蒜烤肉醬」，可降低鹽分和熱量的攝取，還能兼具助消化和防癌效果。

自製水果烤肉醬　低鹽清爽無負擔

彰化員生醫院營養師張淑涵表示，傳統烤肉醬的鹽分高，不適合慢性腎臟病和高血壓患者，且市售烤肉醬可能添加大量化學合成的醬油，隨著反覆沾刷和翻烤，小小一口就會吃下大量鹽分和化學成分，過量恐有害健康，甚至增加致癌風險。

喜歡燒烤的風味卻又擔心熱量和癌症上身，營養師建議從改良烤肉醬做起，善用新鮮蔬果的天然特性和風味，調配清爽的醬料，讓烤肉變得健康、少負擔。

【鳳梨大蒜烤肉醬】

材料：鳳梨240克、大蒜8瓣、醬油4大匙（一匙約免洗湯匙大小）、冰糖1大匙、水適量。

作法：先將冰糖、醬油和水一起熬煮至冰糖融化後，將打成汁的鳳梨和大蒜加入，攪拌均勻即可。

說明：鳳梨含有鳳梨酵素，能分解蛋白質和肉質纖維，使肉質嫩化增加口感，幫助腸胃消化和吸收；大蒜中的蒜素可防癌，還有降膽固醇、保護心血、抗菌等作用。此醬的口味比傳統烤肉量清爽，適合做為肉類的刷醬。

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