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篇名: 客家茄子
作者: 羽野	日期: 2008.04.01　　天氣: 　心情:

所需材料：

茄子 ... 2根
九層塔 ... 5束
油 ... 4大匙

A 料
蒜頭 ... 2瓣
紅辣椒 ... 1根
味精 ... 1/4小匙
醬油 ... 3小匙
水 ... 4大匙

作法步驟：

1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。

2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋燜煮4分鐘。

3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。

備註：

滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。

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