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篇名: 蕃薯發芽了還能吃嗎？
作者: JANE	日期: 2012.10.26　　天氣: 　心情:

蕃薯發芽了還能吃嗎？

原來"塊莖"和"塊根"也有不同，一直以為我們吃的，都是馬鈴薯和蕃薯的"根"!
蕃薯和馬鈴薯，是截然不同的兩種植物，隸屬於不同"科"，就連我們食用的部份，也大不相同。
蕃薯
屬於"旋花科"的植物。
我們吃的部份，是它的地下"塊根"。
蕃薯的葉子、幼藤、嫩芽都無毒，都可以炒來吃，所以蕃薯發小綠芽了，
還是可以吃的，只是吃起來，會有蕃薯葉的味道而已。
馬鈴薯
就很不一樣了！它是屬於"茄科"的植物，我們吃的部份，是它的地下"塊莖"。
馬鈴薯除了"塊莖"之外，它的根、莖、葉、花、果實、種子，全株都有毒(神經性毒顛茄素)。少量吃入，會造成拉肚子，吃過量，就可能造成中毒休克死亡。
成人的半致死劑量，僅需大約15個綠芽點的毒素含量，即使經過高溫煮熟，毒性依然存在，所以馬鈴薯一旦出現綠色芽點，或表皮出現綠化的現象，就應該拋棄不食以免中毒。
若"綠芽體"已成長，則表示毒素已在塊莖內累積擴散，此時，就算挖掉綠色部分，也還是會食用到毒素。
一定要小心........

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