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篇名: 小時候吃錯長大易成癌症體質！
作者: 愛吃羊肉爐~孟佳	日期: 2019.09.22　　天氣: 　心情:

小時候吃錯長大易成癌症體質！專家呼籲：別用鹹魚拌飯給10歲以下幼童吃，趁早改掉最保險~中式鹹魚（Chinese-Salted fish）和大家熟知

會引起癌症的菸、酒、檳榔都列名其中。

其實早在 2012 年鹹魚就已被世界衛生組織

列入清單並引起華人地區熱烈討論，

最近又重新被關注與報導。

「第一類致癌物質」表示該物質為確定致癌物質，

1967 年時香港何鴻超教授的研究就指出

攝食鹹魚與鼻咽癌可能有關，

而後續相關的研究與動物實驗也證實了這個觀點。

鼻咽癌在歐美是種少見的癌症，

罹癌率低於 10 萬分之 1，

然而在中國東南方沿海地區得到鼻咽癌的情形相當普遍。
幼年吃鹹魚，長大癌變機會較高！
研究發現，

食用鹹魚是一個主要引起鼻咽癌的因子，

且若在幼年時期就食用鹹魚，

與鼻咽癌發生的關聯性更強，

這些地區常把鹹魚拌白飯或稀飯，

作為幼兒的離乳食或主食，

也種下了得到鼻咽癌的種子；

研究也發現，同樣的華人族群移民到其他國家後，

子孫們的飲食習慣改變，罹患鼻咽癌的機率跟著下降。

其他研究也指出吃鹹魚和胃癌的發生有關聯。

鹹魚為什麼會與鼻咽癌有關呢？
目前尚未發現鹹魚造成鼻咽癌的機制，

推測可能是鹹魚中含有的亞硝基二甲胺
（N-nitrosodimethylamine）
與其他亞硝基化合物所造成。

魚體中含有較多的二級胺與三級胺，

在鹽漬鹹魚的過程中，

可能也同時將這些胺類轉化亞硝基化合物、

亞硝胺（Nitrosamine）等誘發癌症生成的物質。

同時在胃中的酸性條件催化下，

也可能讓這些致癌物質生成更多。

鹹魚，真的吃不得嗎？
研究所指的中式鹹魚主要是廣式鹹魚，

製作時魚連同內臟一起醃製，

僅較大的魚會將內臟從喉部中除去，

保留完整魚體，將魚放在木桶內用粗鹽醃製，

上置重物避免魚肉飄浮，

待 1～5 日後再將魚肉取出風乾。

而台灣流行的鹹魚日式「一夜干」，

則是將魚肉浸漬鹽水後風乾一夜後即冷藏，

製法並不相同。

因此是否也會導致鼻咽癌的生成，尚不可同等並論。

一個物質是否會導致癌症生成，

除了物質本身的特性，也會與個體、暴露的時間、

劑量等多種因子有關，

成人偶爾少量的食用鹹魚並不會立刻促成癌症的發生，

但仍不建議常吃與多吃，

10 歲以下的幼童，則應避免食用鹹魚。

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