外地遊客來到花蓮，提到「小吃」，腦海浮現的，十之八九是──「扁食」。

甚至，遊花蓮行程中若沒排上「吃扁食」這一項，就不夠完整！

早年花蓮最有名的扁食首推蔣經國先生〝加持〞過的「液香扁食店」。

身為蔣經國民間十大友人之一的戴阿火所創立的「液香扁食店」

曾經獨領風騷多年，它的高知名度和指名度都讓其他跟進者難以望其項背。

不過，在第三代的孫女戴玉麗分枝出去開立「戴記扁食店」之後，

許多花蓮在地人漸漸轉移陣地，愛上據說更加皮薄湯鮮的「戴記扁食」！

戴記的扁食湯

在台北，處處都有美食，「液香」和「戴記」難以讓我驚艷，

服務生急匆匆上菜的方式彷彿只為速速幫客人填飽肚子，

加上店內未營造出質樸或溫厚的老店氛圍，

讓原本期待品嘗美味之外再感受一點地方人情的我，有點失望……

「飲食」於我，重點不只是碗盤上所盛的食物，

它還應該有一些無形的、人所塑造出來的情味，

那或許來自共餐的人、或許來自空間、或許來自店家接待……

當年的「液香扁食」為何能讓蔣經國讚不絕口，

我猜，應該不單單是「液香扁食」的獨特美味，

戴阿火其人，必有讓經國先生纡尊相交的特質！

趁著居留花蓮期間，堂妹和新婚夫婿又推薦我一嚐

原店名為「花蓮香扁食」的「方達扁食」。

「方達扁食」的老闆娘是個頗有風韻的原住民中年婦人，

櫥櫃裡的小菜幾乎都是她親手料理。

店頭前掌勺的卻是一個半天擠不出一絲笑的台客大姊……

方達的綜合扁食

「方達」的主項──「扁食」個頭較一般扁食大，可湯可乾拌，

第一回去，我就喜歡上「方達扁食」的多樣和新鮮。

鮮肉、蔬菜、鮮蝦，三種口味任選。貪心如我，當然是來上一碗綜合！

「方達扁食」吸引我的，除了皮薄、湯頭可口、餡料鮮甜，

一顆扁食中裹著一整隻鮮蝦的豪邁勁，吃起來就是「爽快」二字！

一碗70元的方達鮮蝦扁食

一整隻鮮美鮮蝦的豪邁扁食

吃過一回後，要離開花蓮的那個中午，小姑姑和表妹問我想吃什麼，

我不假思索便指名「方達扁食」。這回，換吃紅油抄手。

在微辣、香醇的紅油添味後，在口齒流連的扁食又演出另一番滋味了……

方達的紅油綜合抄手

「方達扁食店」的位置不比「液香」和「戴記」便利，

若能有熟人帶路，來到花蓮，請別錯過！

戴記扁食

03-8350667  花蓮市中華路120號 〈遠東百貨對面〉

方達扁食〈原「花蓮香扁食」中華店〉

03-8512601  花蓮縣吉安鄉宜昌村中華路2段224號

也就是「扁食湯」和「紅油抄手」任君選擇！