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篇名: 記憶中的美食 (之9)
作者: 傑夫	日期: 2014.03.25　　天氣: 　心情:

記憶中的美食 (之9)

◎台北公館翠薪、翠林越南餐廳-「越式炸春捲」和「芽車快」(77年-迄今)

早些年我上翠林，近幾年則是去翠薪，覺得翠薪比較寬敞而潔淨。不管是翠薪，還是翠林，從老板、廚師到侍應生，清一色都是越南人。可是過年經過時，翠林已經不見了。

越南菜最大特色就是「魚露」醬汁，酸酸甜甜帶點微辣，似乎每道料理都少不了它。我通常是點「越式炸春捲」和「芽車快」，怕不飽足的話，就再加一碗白飯，茶是奉送的。

越式炸春捲是這樣吃的，先用大片生菜葉(萵苣)包住已切段的炸春捲及幾片九層塔或薄荷葉，然後沾浸魚露後，一口咬下，春捲雖然酥脆濃郁多油，但是生菜、九層塔或薄荷葉及魚露讓你覺得爽口而不覺油膩。

就那一口，包含各種生的、熟的、冷的、熱的食材，味覺先是層次分明，又相互激盪，最後融合在味蕾之上，好吃，異國風味啦。

芽車快就是越式雞絲涼拌，把高麗菜切絲、鋪上熟雞絲，再灑些花生粉、香菜、紅蘿蔔絲，最後淋上魚露後，全數攪拌入味即可食用。

這有點像湘菜館的涼拌三絲，把高麗菜、黑豆干、紅椒切絲，再灑些花生粒、香菜，淋上酸醋醬攪拌即可，都屬去油解膩汁開味的生菜。

翠薪有道「鴨蛋仔」始終不敢嘗試，它是把孵化15到18天的鴨蛋水煮後直接吃，打開蛋殼即可看見毛骨已成形的仔鴨，配上胡椒鹽跟叫做「邀央」的香料一起吃，以減少腥味，增加鮮美。說是美容聖品，越南婦女坐月子的最佳補品。

如果女兒陪我去的話，除了芽車快，她會點法國麵包吃(隨餐還有一碗燉牛腩，把略硬的麵包撕下來，蘸飽湯汁再入口，鬆軟易嚼又富含牛肉湯汁)，末了再來份「摩摩喳喳」(就是超級豐盛的西米露)當甜點。

這是我跟她約定好的，我陪她去吃她愛吃的東西，但偶而也要陪陪我去吃我想吃的東西啊！

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