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篇名: 米香家的由來
作者: 米香家	日期: 2008.05.14　　天氣: 　心情:

米香家的由來

米香小舖 (mixiang-home)-重溫記憶中傳統米香的好滋味
不知曾幾何時...傳統的爆米香已經被五花八門的工廠大量製造生產為各式現代零食所取代，兒時常見爆米香的流動攤販商現在是越來越少看見，可說是可遇不可求了。

米香小舖 (mixiang-home) 秉持二十餘年的製作工藝，不添加任何化學香料及防腐劑，堅持傳統製程工法手工精製傳統的美味。

爆米香，一般民間製作販賣時間，是農曆7月底~春季時間(約農曆3月左右，視天氣溫度狀況)，3月左右南部都較早進入高溫氣候，麥芽糖無法在高溫下擺放，這也是手工爆米香無法在夏季製

作的原因。現今有工廠用較先進的機器製作，就算全年大量製作，低溫冷藏保存，卻沒手工米香好吃，口感更是比不上。

爆米香的流程，則是讓米在密封的爐子內燒滾，米粒在越高溫的裝態下越縮小，到達一定溫度時，開啟密封的爐子，米粒會因接觸冷空氣而整個炸開，產生米香粒，再將麥芽糖煮至稠狀，與米粒攪拌均勻，倒置模型中壓平，壓緊實，再以刀子切割成需要的尺寸，這樣爆米香就完成了。

相同的原理，運用更多的材料使爆米香口味更豐富，只要爆開沒問題口感好的，都能使用，材料不同，爆開的溫度也不同，如何製作的好吃，師傅的功力也相當重要。麥芽糖部分也能加入提味的材料，讓米香表現更精采(例如抹茶粉，咖啡粉，可可粉...多口味)。

米香的存放，當然是趁鮮食用完，因為沒添加防腐劑與任何化學物品的緣故。盡量擺至陰涼處，袋口須僅閉通風會使脆度消失，麥芽也會軟化。放2~3天以上最好冷藏，離開冷藏要一次吃完。

傳統手工的爆米香，堅持品質的經營，或許沒工廠製作的多元化，但是那一份傳承的堅持，與實在道地的好味道，是無法與之匹配的，讓各式各樣傳統技藝能繼續傳承下來，或許不是你的義務，但傳達這個資訊讓你知道，和你分享，則是我們奮力不懈的。

2008年6月米香小舖 (mixiang-home) 網站正式開始營運，提供線上銷售以及刷卡宅配物流服務，冀望能讓大家喚起心底那一聲充滿................蹦～～～米香的懷念香氣！
住址：高雄市前鎮區瑞福路（岡山仔公園旁）與瑞雄街（TOYOTA廠）交叉口的瑞興市場

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