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篇名: 2006/10/31的日記
作者: 幽默豪邁&風趣莫愁	日期: 2006.10.31　　天氣: 　心情:

煮竹筍加生米逼出甜味來:)>-

很多家庭主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，其實不然ㄟ，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。

品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。現在特別提供『一道煮筍竅門』，就是在《煮筍的水裡加一點生米》，或是把【洗米水倒一點進去】，「煮出來的筍就是甜的！」

早期我在煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。

煮筍的火候也要注意，一支10-12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。

現在，在這裡，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼，就有一盤香甜入口ㄉ綠竹筍可以享用囉。
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