秋季沙拉 視覺味覺的盛宴

　　秋季天氣乾燥，大家都開始吃火鍋、肉類、川菜等味重多油的菜餚，因此上火的人也不在少數。建議大家，特別是女性朋友經常吃些沙拉，可緩解上火，還可以為身體及皮膚補充水分，美味又美容。

沙拉主要以新鮮蔬菜或水果為主。富含各種維生素，能促進人體細胞生長，分解人體裡的毒素，軟化血管。果膠還可以延緩人體對糖份及脂肪的吸收，促進消化，防止便秘，抗衰老和防癌。對皮膚保養，增強身體機能大有益處。只要適量攝取對我們的身體非常健康的。

　　可以做沙拉的蔬菜有些要加熱煮熟，但大部分可生伴沙拉醬吃。沙拉的口感清脆、爽口。味帶酸甜、鹹，吃起來非常舒服。

　　想做好一盤美味且漂亮的沙拉，首先我們應該知道哪些蔬菜是可以生吃，哪些蔬菜是必須煮熟後伴吃的。

　　可生伴醬吃的蔬菜有：西生菜、捲心菜、紫包菜、青瓜、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青(紅、黃)椒、豆腐、芹菜、香菜、西紅柿、鮮百合、涼瓜、姜、蔥、蒜。

　　必須煮熟伴吃的蔬菜有：土豆(馬鈴薯)、四季豆、蘆筍、西蘭花、菜花、黑木耳、雪耳、蘑菇、冬菇、平菇、蓮子、韭菜、白菜、蘆薈、玉米筍、萵筍、豆皮、蒜薹、冬瓜、茄子、豆芽、南瓜、菠菜、菜心、荷蘭豆、枸杞子、絲瓜、金針菇、海帶等。

　　各種水果、各種果仁、葡萄乾都可以直接加入沙拉伴吃。

　　自己動手調製美味沙拉醬

　　在家裡，我們自己可以調製出美味的西式沙拉醬。從超市買來沙拉醬後，加煉乳，檸檬汁伴勻。也可以加番茄汁或各種果汁調和成酸甜沙拉醬。

　　自己調製中式沙拉醬也很容易。方法是陳醋加一點雞粉、糖、豉油或生抽，香油。然後根據自己的喜愛加姜、蔥、蒜、辣椒等香料。

　　看，就是這麼容易。

　　蘑菇、蘋果、芹菜沙拉 　

　　綠色與淺黃色搭配的色彩，香脆可口的味道，只需40分鐘。可供四人享用

　　原料：3棵芹菜，斜切成塊，保留菜葉；6顆青皮洋蔥；4顆萵苣菜心，縱向切半；125克蘑菇，洗淨，分別切成3－4塊；2湯匙特級純正橄欖油；1個優質蘋果。

　　調味汁： 1咖啡匙芥末、一小撮糖末、1湯匙蘋果酒醋、4湯匙特級純正橄欖油、海鹽、胡椒粉。

　　做法：將芹菜葉與青皮洋蔥放入冷水中。在另一容器中，同樣將萵苣放入冷水中（可以使蔬菜保持脆嫩）。將芥末、糖、醋調成汁，加入鹽和胡椒粉，慢慢倒入橄欖油，充分攪拌，直至醋汁變得濃稠。在蘑菇中加入少許鹽和胡椒粉。在煎鍋中將橄欖油加熱，倒入蘑菇迅速煎炸，每面一分鐘，然後倒入色拉盤內，加入一咖啡匙的醋汁，浸漬15分鐘。 將蘋果切成4份，去核，再將4份蘋果分別切成8片。將蘋果、芹菜與蘑菇混合。萵苣瀝干，倒入色拉盤中。同樣將芹菜葉及洋蔥瀝水，用布擠干，然後將一半的量放入色拉盤中，倒入剩餘醋汁。攪拌色拉，添入剩餘的芹菜葉和洋蔥，即可食用。

　　土豆(馬鈴薯)、紅葉捲心菜、橙子熱沙拉
　　　
　　冷熱交加、酸而微苦，甜中帶鹹，對立元素的完美結合下是令人垂涎欲滴的美餐。只需45分鐘。可作為4人主菜，或6人頭盤
　　
　　原料：400克新鮮土豆(馬鈴薯)，洗淨； 3個紅橙； 1/2咖啡匙白醋；4湯匙橄欖油； 1個小的或1/2個紅葉捲心菜； 1個紅皮洋蔥，切成薄片； 2個白色或紅色苦苣； 10克香芹，取葉放入冷水中（可防止葉子在熱色拉中變軟）；海鹽。

　　做法：將土豆(馬鈴薯)放入鍋中的鹽水裡，煮沸後用文火繼續燉大約15分鐘，直至土豆(馬鈴薯)變軟。同時，小心地剝下一個橙子的果皮，待用。將橙子切開，去皮，去白膜，沿著橙瓣間的白絲兒（以便留下的都是橙子的果肉）將橙子切成一瓣瓣。將一半橙皮和白膜搾成橙皮汁，待用。將另一半橙皮、少許鹽、醋和2湯匙的橙皮汁放入色拉盤內。邊倒入橄欖油，邊攪拌。將土豆(馬鈴薯)瀝水，切成大塊的丁，與調味汁和橙瓣一起放入色拉盤內。紅葉捲心菜切成長條形和洋蔥瀝水，一併放入色拉盤內。將苦苣切成小塊，將香芹葉瀝水，放入色拉盤內。充分攪拌，趁土豆(馬鈴薯)還是熱的時候享用。

　　五種豆類製成的沙拉

　　這道沙拉富含澱粉，味道微濃而略酸，可單獨食用，亦可與烤肉一起食用。需40分鐘。供4人享用

　　原料： 125克綠豆，用水浸泡24小時； 200克冷凍蠶豆； 2棵洋蔥，切成小條；將1/2個檸檬搾汁； 150克新鮮四季豆； 150克荷蘭豆，切成兩半； 410克罐裝紅豆，洗淨； 12顆水煮鵪鶉蛋，切成兩半； 1個麵餅，切成4份，烘烤。

　　調味汁： 2棵圓分蔥，切薄片；將1/2個檸檬搾汁；3湯匙特級純正橄欖油；1個青甜椒，去籽，切成薄片；海鹽。

　　做法：將綠豆瀝水，放進裝有涼水的鍋中，煮沸，用文火繼續燉10分鐘，加入少許鹽，再煮5分鐘，直至綠豆變軟。瀝水，待用。將凍蠶豆倒入加鹽沸水中，煮4－5分鐘，瀝水，然後在冷水中浸泡。浸泡後再次將蠶豆瀝水，去掉外皮，待用。將切成薄片的分蔥與檸檬汁在碗中混合，待用。將分蔥與檸檬汁一起倒入色拉盤底。10分鐘後，緩緩倒入橄欖油，並不斷攪拌，然後加入甜椒和鹽。倒入綠豆和蠶豆，攪拌。鍋裡裝上水，加鹽，煮沸，然後將四季豆和荷蘭豆倒入，浸泡4分鐘。瀝水，放入冷水中繼續浸泡，然後與紅豆一起倒入色拉盤中，攪拌。將洋蔥瀝水，洗淨，與鵪鶉蛋一起放在色拉最上層。就著麵餅一起食用。