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篇名: 2006/10/08的日記
作者: 幽默豪邁&風趣莫愁	日期: 2006.10.08　　天氣: 　心情:

喝冷泡茶的好處多多，使用台茶12號（金萱）與台茶13號（翠玉）製成的文山包種茶來實驗，發現茶葉只要冷泡2分鐘，水溶性的游離性兒茶素，就已超過用100℃熱水泡5分鐘的量。
至於被認為最具抗氧化功效的油溶性、酯型兒茶素，即使用冷水泡一樣可以釋出，但釋出量依品種不同；以台茶12號為例，冷泡8小時的酯型兒茶素為熱泡的七成左右；但台茶13號冷泡8小時的表現則與熱泡不相上下。「自己泡的最好」研究顯示，
「冷泡茶與熱泡茶之主要成分的比較」研究也顯示，冷泡12小時後的茶湯，其咖啡因含量只有熱泡5分鐘的三分之一；至於在甘味的主要來源總游離胺基酸含量部分，冷泡8小時就可達到熱泡5分鐘的量；至於總兒茶素部分，要冷泡12小時才能達到熱泡的量。即使各項研究的數據有少許差異，但整體來說，不同的研究都顯示，冷泡茶的總多元酚（含兒茶素）及總游離胺基酸含量比熱泡茶更多，也就是說，抗氧化成分更高、且甘味表現更強；至於咖啡因部分，冷泡茶則比熱泡少得多。
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