蓮子 夏季消暑新主張 夏天清涼滋補聖品

蓮花從頭到腳都是寶，蓮花也可稱作荷花，除可觀賞外，同時也是夏天最賞心悅目的植物，更可入菜食用。

俗語說：「不時不食」，台語說：「呷愛對時」，換成通俗的說法，就是吃當令食物。當令食物一般所指的是農產品的蔬果類，因為唯有農產品才會隨氣候及季節的變化而更換。今年３月日本氣象廳的氣象人員曾公開向全日本國民道歉，原因是預報日本各地櫻花開花的日期比預報來得早；主要是受今年暖冬的關係，日本的櫻花期提前了半個月。所以，每種農作物必須符合它的氣候條件與天氣變化，若超越了它的生長「極線」，農作物不是死亡，就是無法生存，因此，每個地區都有植物的生長線，尤其山區最為明顯。

夏天也要進補
６月台灣的氣候已屬夏天了，每日氣溫已高達３２℃以上，在夏天北部的氣溫比南部還要熱，尤其是台北市氣溫往往比其他地區高而熱，主要是盆地及熱導效益的影響。６月２２日是夏至，太陽正射在北半球２３度半的位置，也是白天日照時間最多的一天；高溫炎熱的天氣亦是各種傳染病開始發作的季節，又恰逢端午節，因此，要如何消暑又滋補，以及保持身體不被百毒所侵，是初夏一個重要的課題。

６月或許大家已感受到的熱得受不了，這就印證了俗語所說：「食過５月粽，寒衣才入櫃，未食５月粽，寒衣不敢送」。2007年的５月粽是在６月１９日，但６月２２日就是今年的夏至，已真正進入夏天。端午節是我國傳統三大節日之一，這一天家家戶戶門口都要掛新鮮的艾草、菖蒲，以驅除瘴氣及疫癘。民間習慣在端午節這天用艾草、白芷……等草藥薰燒，藉以消除周圍因細菌繁殖而出現的病毒；而現代經科學家證實這種薰燒方法，對於白喉桿菌、傷寒桿菌……等，都有一定程度的殺菌及消毒作用，所以，也有人稱「最毒五月節」道理即在此。

夏天是病菌最容易繁殖的季節，平常除了周遭環境要保持清潔衛生外，也要注意食補。一般人認為食補可分為大補、小補、溫補，尤其是在冬天正是進補的季節，但這都是所謂的「溫補」；夏天其實也要補，夏天進補叫做「清補」，而最佳的夏天清涼滋補食物就是蓮子。

蓮子湯夏天最好賣
６月是蓮花開花的季節，台灣北部觀音鄉、南部的白河鎮是兩大蓮花田的產地，東部的花蓮也盛產，但不及觀音鄉及白河鎮；因為這兩地面積大，且每年桃園及台南縣政府均在６月推廣兩地的蓮花季活動。

蓮花可說是從頭到腳都是寶，蓮花也稱荷花，除觀賞外，同時也是夏天最賞心悅目的植物，更可入菜食用。因其性溫和，不苦、不澀、不酸，還帶有清香乾甜的味道，有除熱、安神、固精、止血的功效；花謝後所結成的蓮子，含有維他命Ｃ、醣類、銅、錳……等礦物質，所以蓮子湯在夏天銷路很好。依照《本草綱目》的記載，有厚腸胃、強筋骨、利耳目的功效；蓮子心蕊也有清涼、解熱之效，但有點苦澀，中藥店、草藥店有專門出售蓮子蕊的，就連其梗皆可煮鮮品嘗。

另外，蓮花的根就是蓮耦，它含有維他命Ｂ１、Ｂ２、蛋白質、氨基酸、醣類……等，具有開胃、健脾的作用，其附加產品蓮耦粉更可充當牛奶，在做菜時可用來芶欠；更有人將蓮花葉用來薰肉、薰豆腐……等菜餚，更是清香撲鼻，最常見的就是荷葉排骨。由此可見蓮花一身是寶，更是夏天裡非常討人喜歡的農產品，此時正是盛產期，當令美食絕對不要錯過。

關於夏至
夏至是陽氣最旺的時候，養生要順應夏季陽盛於外、如何清心於內，在炎熱的夏天，人的消化系統相對較弱，因此在飲食方面應選擇可消炎、健胃、益脾的清涼補品，蓮花農產品最對時。

蓮子饗宴
諮詢專家／耕莘醫院永和分院營養師吳宛穎　　文字整理／俞世偉

荷香糙薏仁蓮子（４人份）
材料：糙薏仁５０公克、蓮子５０公克、荷葉、香菇少許、後腿肉３００公克、油蔥酥１０公克。
製備方式：
１．肉切塊後以醬油、蒜頭、八角等香辛料醃漬３０分鐘使入味。
２．以油蔥爆炒肉塊，並調味。
３．糙薏仁洗淨後以冷水泡３０分鐘、蓮子洗淨一起蒸熟。
４．荷葉洗淨後擦拭乾淨，將薏仁、蓮子及肉塊包入即可。
熱量分析：
熱量：５７７大卡。
醣類：６０公克。
蛋白質：２３．２公克。
脂肪：２０公克。
纖維素：８．５公克。
營養價值：
１．預防慢性病：糙薏仁是未精製加工過的薏仁，保留麩皮及?芽，即所謂紅薏仁，其含有較高纖維素且營養成分較高，可促進腸蠕動，幫助排便，對於部分慢性病的預防也有幫助。
２．有美容功效：薏仁屬利水滲濕藥，具輕身、健脾、補肺、益胃、利尿之效，也被認為與美容有相關。
３．增添美味：荷葉可將糙薏仁及蓮子帶入特殊香味，使更增添美味。

蓮子銀耳紅棗湯（４人份）
材料：蓮子１００公克、銀耳適量、紅棗１０克、冰糖２０克。
備制過程：
１．蓮子洗淨後先蒸熟備用。
２．銀耳以冷水泡開、紅棗洗淨後稍微捏碎備用。
３．將冰糖與紅棗以熱水煮滾後，加入蓮子、銀耳即可。
熱量分析：
熱量：２４６大卡。
醣類：５１．２公克。
蛋白質：９．８公克。
脂肪：０．７公克。
膳食纖維：７．２公克。
營養價值：
１．養心安神：蓮子健脾固澀，補腎、養心安神。
２．美容養顏：白木耳熱量極低，也富含膠質，對於美容養顏有不錯效果，若想進行體重控制，就應要注意減少糖分添加。
３．幫助睡眠：紅棗也有健脾益胃、補氣養血及安神功效。此道料理可幫助養心補脾及助睡眠。

聰明選購蓮子
市售的蓮子分為乾燥和新鮮兩種，選購蓮子時，以顆粒完整，玉如牙的顏色最好，如果顏色很白，就有泡過漂白劑（過氧化氫）的可能；過氧化氫具刺激性，食用過量可能造成嘔吐、腹瀉或腹脹症狀，甚至造成潰瘍。若想要減少攝取蓮子中過氧化氫，可以將烹煮蓮子的時間延長，並將鍋蓋打開，讓過氧化氫快速揮發即可。

正確保存蓮子
１．避免受潮：蓮子最怕受潮受熱，因受潮容易被蟲蛀，受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉，口感會不好，因此，蓮子應存放在較乾爽處。
２．受潮後應烘乾：若蓮子一旦受潮生蟲，應立即日曬或火焙，曬後需攤晾２天，待熱氣散盡涼透後再收藏；曬焙過的蓮子之色澤和肉質都會受影響，煮後風味大減，同時藥效也受影響。


資料來源：台視文化公司出版
常春月刊２００７年６月號　
文/俞川心(東森電視台氣象主播)