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篇名: 珍珠奶茶健康喝
作者: ★☆天涯浪子☆★	日期: 2008.05.22　　天氣: 　心情:

700CC珍奶下肚=3根大香蕉

珍珠要軟中帶Ｑ，奶茶要口感甘甜、奶香濃郁；然而，愈好喝的珍珠奶茶，相對的，熱量也更為驚人。

如果辦一場全民公投決定最具代表「台灣」的飲料，「珍珠奶茶」就算不是第一名，也會名列前茅；否則怎會被美名為「國民飲料」，外國人沒喝過就不算是來過台灣呢！

說真的，現在到處都是連鎖茶店，想要拒絕珍珠奶茶的誘惑還真不簡單，也難怪它成為人氣飲料。珍珠奶茶好喝的基本條件在於，珍珠（粉圓）要軟中帶Ｑ，奶茶要口感甘甜、奶香濃郁；然而，愈好喝的珍珠奶茶，相對的，熱量也更為驚人。

熱量從「奶」來
要了解食物的熱量，首先要了解材料分量與作法１。珍珠奶茶的熱量來源主要是「糖」、「粉圓」和「奶精」，依分量、濃度、粉圓數量的不同，熱量也有所差異，用量愈多，熱量也就愈高。

舉例來說，一杯７００ｃ．ｃ的珍珠奶茶所需的食材分量與熱量如下頁表格，加起來總熱量高達３４０～３８０大卡，相當於１．５碗的米飯、２．５條烤香腸或３根大香蕉的熱量。因此，如果說珍珠奶茶是一種高糖、高油、高熱量的增胖飲料，一點也不為過；或許，您覺得珍珠奶茶喝起來一點也不油，但為何是「高油」飲料呢？原來是「奶精」的錯。

不少的民眾以為「奶精」是牛奶的精華；既使不愛喝牛奶，喝奶茶一樣可以補鈣又營養，這樣的概念是對的嗎？

事實上，不管是液狀或粉狀奶精，皆為椰子油或氫化植物油（含反式脂肪酸），添加乳化劑、抗結塊劑、玉米澱粉等成分混合所製成；奶精的色澤是來自食用色素，風味也是由人工香料調製而成，所以跟牛奶一點關聯也沒有，也無法提供豐富的營養素，唯一的相似點，只是看起來很像牛奶而已。

更可怕的是，奶精雖標示「零膽固醇」，但其所含的「飽和脂肪酸」含量高達９７．８％；所以，把液狀奶精（或奶球）放在冰箱中，遇低溫會有凝固沈澱的現象，也就是包裝標示的「正常現象，請安心使用」。科學證明，飽和脂肪酸與反式脂肪酸對健康的危害更勝於膽固醇，長期攝取易造成血脂肪上升，增加低密度脂蛋白膽固醇與動脈粥狀硬化的機率。

因應健康潮流，坊間也有號稱低脂奶精的產品，熱量從每１０克５４卡降為４５卡，雖然熱量降低了點，但畢竟還是高熱量的食物；因此，為了不變胖和健康著想，珍珠奶茶還是要節制一點囉！

三撇步，珍奶迷保身材
站在營養或減肥的角度，當然建議珍珠奶茶不要經常飲用；但以美食角度來說，如果不小心破了戒或是想解饞，該怎麼辦呢？

１．加強運動，消耗熱量：
身體多出１公斤的肥肉，是因為累積了７７００大卡的熱量，也就是連續喝了２０天的珍珠奶茶，卻沒有增加活動量來消耗熱量，熱量只進不出當然會胖囉！因此，萬一真的擋不住口慾，喝了１杯珍珠奶茶，您可以利用爬樓梯３０分鐘、跑步５０分鐘或游泳３０分鐘等方式，把多喝的熱量消耗掉，也算是給自己的懲罰。

２．降低當天的食物攝取量：
以熱量來分析，如喝了１杯珍珠奶茶，當日澱粉類食物以及脂肪的攝取量就要減少一些，也不可再攝取其他含糖的食物，如可樂、果汁、糖果、加糖咖啡等，以減少熱量囤積。不過，珍珠奶茶沒有太大的營養價值，長期下來會因此減少其他食物的攝取，很容易造成營養不均衡，還是要盡量避免。

３．尋找替代的健康飲料：
水是最好的健康飲料，而牛奶、豆漿、現榨不加糖果汁、減糖低脂的優酪乳等飲料，可以提供豐富的營養素或膳食纖維，這些都比珍珠奶茶來得健康；一些沒加奶精或粉圓的嗜好性飲料，熱量相對也會減少，如無糖綠（紅）茶、枸杞菊花茶、蜂蜜檸檬汁等。

另外，先前消基會公布的檢驗報告發現，市售粉圓幾乎都含有防腐劑（己二烯酸），甚至有些知名店家含量還超出標準值，長期食用對人體會造成肝、腎傷害。所以，還是要勇敢的拒絕珍珠的誘惑，或者您可以善用蒟蒻、蘆薈、仙草、寒天、愛玉等食材來代替粉圓，不僅大幅的降低熱量，ＱＱ滑順的口感也毫不遜色，並且可以補充豐富的膳食纖維呢！

無法拒絕珍奶誘惑試試代糖
如果真的無法拒絕珍珠奶茶的誘惑，也可買小杯的解饞，或請店家改成「半糖或去糖、少奶」；珍珠減半，如此不但可減少３０～５０％的熱量，也滿足了口腹之慾。不過還是要提醒您，只要破戒喝了珍珠奶茶，當天的活動量與進食量也需要調整喔！

另外，「代糖」也是減少熱量攝取的方式，現在已廣泛被作為減重或糖尿病患者所使用，只要攝取不過量（每公斤體重０．０４克以下），不會有安全性的問題（苯酮尿患者不宜使用）。因此，愛喝甜的又擔心熱量者，不妨可以適度使用代糖。

註１
材料：乾粉圓、糖漿或糖、紅茶包（或茶葉）、奶精、冰塊適量。
作法：１．以適量的水將粉圓煮熟之後，撈出瀝乾，拌入糖漿以避免粉圓黏成糰狀。
２．將茶包加水和糖煮沸，紅茶與奶精充分混合後，加入冰塊搖勻後，再加珍珠即可。

追求健康飲品ＤＩＹ
如果您是珍奶的老饕，又想擺脫熱量的困擾，可以自己動手做好喝的飲料，省錢又健康。

香醇鮮奶茶：利用營養豐富的鮮奶取代奶精，將鮮奶稍微加熱後，再加紅茶包即可；加入冰塊後就變成冰奶茶，也可以加入適量的粉圓或仙草、蒟蒻等食材。

麥香奶茶：喜歡喝較甜口味的人，可以將低脂鮮奶稍微加熱後，調入適量的麥芽飲料粉（如好力克），麥芽粉的甜味讓鮮奶不用加糖就好喝。

檸檬愛玉飲：將愛玉子放入網布袋，用溫開水搓洗約８分鐘讓膠質釋出，靜置放涼後即成愛玉凍；切丁後，加入檸檬汁與檸檬片，並可用蜂蜜、果寡糖或代糖調味，或依個人
喜好，加入蒟蒻、蘆薈或蘋果等材料。

資料來源：台視文化公司出版
常春月刊２００６年１０月號　
文：汪曉琪　　
諮詢：台北市社區大學營養學講師　汪曉琪

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