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篇名: 續PO 香菇鑲肉..年菜可用
作者: 猜心好累您的留言我看不到	日期: 2009.01.21　　天氣: 　心情:

材料..]
             大朵的乾香菇很多朵豬絞肉1斤馬蹄6顆 (會有脆脆口感ㄉ薯類) 雞蛋1顆
              清江菜 2株    太白粉2大匙板豆腐1塊    蒜末 2粒份(末--是只比切碎還要在細)

調味料..(1)鹽 1小匙胡椒粉少許雞湯粉 1匙醬油 1大匙
              ( 2 ) 鹽1小匙雞湯粉 1小匙

     作法 ..
            1 先去香菇蒂頭(只留菇傘) 用熱水泡開(節省時間)
                劃上十字 (泡過的香菇水留下)
             2馬蹄打碎擠乾水分豆腐用紗布也擠乾水分 2者跟蒜末下鍋炒香取出
       3絞肉在用刀在剁碎(口感會更綿密) 加入蛋汁太白粉還有(1)的調味料
           用手拋摔(順時針)絞肉至有點黏性加入剛剛炒好ㄉ豆腐蒜末跟馬蹄扮勻
         4 手沾水將拌好絞肉塞到剛剛泡過水去過蒂頭的大香菇讓他像顆球一樣
          5準備各盤子盤底抹些油(避免沾黏) 肉丸放上去(菇傘讓他在盤底) 拿去電鍋蒸
            或用鍋子隔水滾加熱蒸15分
            6 在蒸丸子同時起一鍋水(冷水放少許鹽)
                   取6 或8 或10 或12片大小差不多的清江菜切除根部洗過(不要切到只剩葉子)
                     水滾後馬上放下葉子燙各5秒癆起
                       馬上泡冷水(不然葉子會因還在發熱會變黃)
              7   把泡過冷水葉子擦乾擺盤呈放射狀擺中間留些空位
                    把剛剛蒸好ㄉ丸子取出擺盤上去(這時換肉丸在下菇傘在上)
               8把剛剛的泡香菇水取大概依各量杯的量煮滾加入調味料(2)
                   勾各薄芡就可以.... 淋上一滴香油然後把勾好芡的醬倒入
               擺盤好的食物上....就大功告成.  沒相機所以沒圖片

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