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篇名: 465 超好吃蟹料理集合
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.08.07　　天氣: 　心情:

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■蒜香紅蟳
　（成本約300元）
‧材料：紅蟳2隻約550克、雞蛋豆腐（切成5小片）1盒、蒜泥30克、切碎香菜3克、
               3蔥花半小半碗
‧調味料：高湯100.㏄.、統一四季料理米酒1/4茶匙、統一四季油膏1茶匙、
                   統一四季醬油1茶匙、統一四季香菇素蠔油1茶匙、糖1/4茶匙
‧步驟：
1.依殺蟹步驟將紅蟳處理好，蟳身斜切成三塊備用。
2.雞蛋豆腐切成約1公分厚片，平擺在盤內。
3.切好的螯及蟳肉塊舖在豆腐上。
4.蒜泥和所有調味料拌勻，煮成汁，淋到紅蟳及雞蛋豆腐上。
5.放入大鍋（或蒸籠、電鍋）大火蒸約5分鐘。熟後取出，加入蔥花及香菜碎即可上桌。
■Celine tips：這道菜是以蒸的方式料理，紅蟳一定要新鮮才會美味。豆腐要用雞蛋豆腐，同時不要切太厚，才能快速吸收湯汁味道。另外，雞蛋豆腐也可用冬粉、粿條等取代，味道也相當好。

■繡球蟹丸
　（成本約390元）

‧材料：蟹2隻約425克、蝦仁100克、荸薺（拍碎）25克、蟹肉棒（切對半）2條、
               蔥（切絲）1根、雞蛋2個、絞肉50克。
‧調味料a：統一四季料理米酒1/2茶匙、沙拉油、鹽1/8茶匙、胡椒粉少許、
               蛋白半個、香油少許
‧調味料b：統一四季好運番茄醬適量
‧步驟：
1.依殺蟹步驟將蟹處理好，蟹身剁成四塊，放入鍋中乾燒或蒸熟（約6分鐘），挑出蟹肉。
2.蝦仁拍扁剁成泥、荸薺拍碎並擠去水分。
3.將取出的蟹肉、蝦仁泥、荸薺泥及絞肉，和調味料a攪拌均勻後，持續用手捏擠出筋性，再由上而下摔到泥球不分散。
4.雞蛋煎成薄蛋皮，切細絲；蔥切絲；蟹肉棒撮成細絲，三者均勻混合備用。將做好的蟹球，擠到混合的蛋絲、蔥絲和蟹肉絲上。
5.平底盤上抹上少許油，放入做好的蟹丸。大鍋中放入兩碗水，蒸約12分鐘後取出。每一粒蟹丸上點上調味料b，即可享用。
■Celine tips：在做蟹球時，一定不可省略捏及摔的步驟，以引出肉類的筋性，吃起來才會有Q感，另外荸薺也要擰乾水分，口感才會脆。

由於統一四季好運番茄醬味道較不酸、不鹹，可以呈現蟹丸的鮮味。另外，用統一四季烤肉醬取代番茄醬，味道也很好。蒸的火候要掌握好，避免蒸過久會變老。

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