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篇名: 464 超好吃蟹料理集合
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.08.07　　天氣: 　心情:

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超好吃蟹料理集合

挑蟹三部曲：一看、二壓、三掂

挑蟹三部曲。

一看：先觀察螃蟹外觀: 不要斷手斷腳，外殼愈明亮，就是愈新鮮，避免選用外殼霧霧的螃蟹。

二壓：壓一下螃蟹腹部肚臍眼，硬的表示新鮮。

三掂：螃蟹放在手上掂一下，重的表示肉多。

殺蟹

殺蟹三步驟

1.殼的部分：去殼及去嘴：將殼的一角卡在砧板上，搿去外殼，接著從殼內部，取出嘴巴。

2.蟹身部分：剪去腮和臍，水龍頭下用刷子刷洗腹部，去除沙泥及寄生的細菌。

3.剁蟹塊：先剪開蟹螯，用刀背拍裂。蟹身則垂直切成四塊（若是蒸食，則前後切成三塊）。

■香蟹蘋果
　（成本約350元）

‧材料：蟹2隻約400克、蘋果半個約90克、洋火腿20克、薑片5克、青椒25克、辣椒1 支、蔥1根

‧調味料a：橄欖油一大匙、鹽少許

‧調味料b：統一四季料理米酒1/4茶匙、高湯120.㏄.、香油少許、統一四季香菇素蠔油1大匙、糖1/2茶匙、統一四季小辣椒1/2茶匙

‧步驟：

1.花蟹處理好，切成四塊。

2.蘋果去皮、切長條，泡入鹽水備用。洋火腿切條。青椒去籽切條，薑及
辣椒切片，蔥切段備用。

3.鍋中熱油，下薑片、辣椒片、蔥段爆香。

4.加入螃蟹塊及調味料b、蘋果、火腿、青椒等，用小火燜一下，待湯汁微收乾即可裝盤上菜。

■Celine tips：做這道菜，蘋果要選口感脆的品種，另外由於螃蟹多少會有腥味，要靠湯汁去腥及提味，因此熟煮時，要讓湯汁浸到螃蟹中，且螯腳要先拍碎，讓湯汁浸入。

■三杯蟹
　（成本約250元）

‧材料：蟹2隻約400克、老薑40克、蒜頭30克、辣椒1條、九層塔10克

‧調味料a：麻油2大匙

‧調味料b：統一四季料理米酒2大匙、水120.㏄.、統一四季醬油1茶匙、統一四季香菇素蠔油1茶匙、統一四季小辣椒1/4茶匙、麥芽1/2茶匙、冰糖1/4茶匙、肉桂粉少許

‧步驟：

1.蟹處理好，切4塊，並用刀拍裂備用。薑切片、辣椒切段、九層塔摘去粗莖洗淨備用。

2.鍋內放入麻油，爆香薑片、蒜頭及辣椒。

3.加入調味料b，炒勻。

4.加蟹塊，蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘。待湯汁將乾時，放入九層塔熄火拌炒後即可裝盤上菜。

■Celine tips：因為螃蟹性寒，用麻油有去寒效果。麻油要先將薑片及蒜爆香後，才放入蟹塊，接著要讓螃蟹充分吸入湯汁，才會入味。

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