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篇名: 食在有滋味！
作者: 深情男子海角七號	日期: 2007.07.21　　天氣: 　心情:

食在有滋味！　三根香蕉取代奶油　麵包口感不變
更新日期:2007/07/17 22:05 記者:記者范益華、周育鋒／台北報導

用三根香蕉取代一杯奶油製作麵包，口感不變，到底怎麼作到的？還有麵包加入磨碎的豆腐，取代現在價格高漲的麵粉，別有一番滋味，成本卻省了三分之一以上，什麼都貴的時代，發揮巧思，吃起來滋味不變，卻無形中省了錢。
受到國際生乳價格調漲，國內的鮮奶也要漲價，原本就相當昂貴，做麵包、蛋糕常用的鮮奶油，未來要變得更貴了，不過，現在只要三根便宜的香蕉，就可以輕鬆取代昂貴的鮮奶油。
記者：以香蕉泥來取代鮮奶油，是否可行？麵包師傅：是可行的，只是可能需要一些植物油再添加進去，就可以完全取代做蛋糕需要的鮮奶油，它的口感的話，吃起來有天然的水果香，跟一般的蛋糕也沒有很大的差異。
實際拿來比一比，兩者的濃稠度差不多，營養價值也都很高，但是這樣一小杯鮮奶油就要價55元，旁邊這杯香蕉泥只要25塊錢，看看用鮮奶油和香蕉泥做成的蛋糕，無論質感、密度都差不多，香蕉蛋糕的口感似乎還更加綿密，除了香蕉可以取代鮮奶油，師傅還有其他撇步。
麵包師傅說，「豆漿的話，可以取代鮮奶還有鮮奶油，養樂多的話，可以取代鮮奶。」
用較便宜的豆漿取代鮮奶，可以省下一半的成本，在製作麵包時加入豆腐，還能節省三分之一的麵粉量，以一個麵包來說，成本就能節省5元。
還有其他像是把米打成漿製作成冰淇淋，口感沒有太多變化，成本卻省下三分之一，都是巧妙的替代撇步，在這個什麼都貴的時代，發揮一些巧思，原本平凡的東西，也能變得更有價值。

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