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篇名: 牛蒡炒肉絲
作者: ✢珍珍▵∆叛逆2號	日期: 2013.09.01　　天氣: 　心情:

分類：龜房料理2012/03/09 21:25
材料 : 牛蒡、紅蘿蔔、豬肉(梅花肉) 、白芝麻(要熟的)、蔥
調味料:@蠔油 1 匙、米酒 1 匙、醬油 1.5 匙、味醂少許(可省略) 、糖少許、水適量、

作法 : 1.將牛蒡、紅蘿蔔、豬肉切絲、蔥切段、

(記得牛蒡切完要泡在醋水裡、再以醋加熱水燙煮過、避免牛蒡氧化變黑)

2.起油鍋後將豬肉絲(先炒香至半熟)、放入蔥段炒香、再放牛蒡、紅蘿蔔下鍋一

起拌炒

3.接著加入調味料@、繼續拌炒入味至全熟(如有湯汁要記得收乾一點)

4.起鍋前洒上白芝麻、香油即可。

PS:1.牛蒡皮很薄.只需利用刀背或鋁箔紙刮除.若是用於紅燒或燉煮.只需洗淨不必削皮.

2.牛蒡外層很軟內層較硬.故切牛蒡時可先直線劃切數刀.再以削鉛筆方式.削成絲狀.

這樣牛蒡吃起來的口感.不會忽軟忽硬.

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