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篇名: 原住民是否要吐口水讓小米酒發酵
作者: 輕舟	日期: 2012.03.28　　天氣: 　心情:

答:不是吐口水，那稱嚼酒...且並不是所有原住民的釀酒方式都是嚼酒來發酵喔，像是魯凱族是以藜這種植物來發酵的，與口水沒有關係...而嚼酒的過程是再做酒麴的時候..咀嚼米飯，唾液和入後成為酵母..而另一種不用嚼酒的方式是以數種草藥，如：藜與小米粉混合，發酵後成麴。
2種方式的釀造過程：
以嚼酒方式
1.舂小米做
2.小米和水舂成濕粉
3.糅濕粉成兩糰
4.用草葉包紮粉糰
5.粉糰在鍋中煮三四小時
6.做酒用的木盆與陶罐
7.解開包粉糰的草葉
8.解開一粉糰，攤在盆中，再解另一糰
9.口咬粉糰
10.咀嚼米粉
11.嚼成米漿吐出
12.第二次嚼好吐出
以藜的方式
1.用藜打成粉狀製成發酵用的酒麴
2.小米煮熟後，沖冷水，瀝乾
3.加入酒麴，攪拌。
4.裝罐使其發酵；一星期後就可以飲用。

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