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胖猴_認真負責.面對人生的日記本

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篇名: 蔥油酥
作者: 胖猴_認真負責.面對人生	日期: 2013.04.16　　天氣: 　心情:

紅蔥頭800公克

雖然:偶爾在大賣場.生鮮超市.看的到整包的紅蔥頭
不過:最好到傳統市場裡的南北雜貨購買
看起來大顆.摸起來飽滿.不會軟軟的感覺
不然:光剝外皮.跟下一個步驟.你會瘋掉....

如何將一顆顆去皮紅蔥頭切片成絲
讓它成為細細一個個的圈_是做菜基本刀功練習喔
雖然傳統市場有賣整包.機器切好的紅蔥末
大部分都是客人挑選剩下.而且可能已經變乾.變軟.開始腐敗的紅蔥頭
良莠不齊的狀況下.香氣自然打折扣

豬肥油切片.1800公克

或許看倌會覺得有點噁
不過:我還是得PO一下
豬肥油也分優劣
皮囊下整片.不參雜瘦肉.結實白肥油.算是上等豬肥油
還有一種.軟軟.水水.呈不規則狀.那是腹囊油.算是劣質的豬肥油
水分多.油脂相對的也比較少.煉起來的油質也較不純
香氣自然也較差

金黃色油渣.別亂丟
加點青蔥.醬油翻炒一下.算是另一種美味啊
也可以用來炒青菜.減少炒菜的油量

放紅蔥片.不能急著一次倒入
因為油是沸騰的.一下下太多帶水氣的紅蔥片
鍋子很容易溢出.流到火爐.引起大火

加入300CC沙拉油.或橄燃油.花生油也可
冷卻後.不會太硬
當紅蔥片水氣較少
有點乾.可做熄火動作
待油溫較冷時
做第二次酥炸

千萬要注意.熄火後的油.還是有溫度的.紅蔥片千萬不能太乾
感覺有漂浮.翻滾
有點金黃色即可熄火.不然會炸過頭.變黑.變苦喔

完成!!

用於拌麵.拌飯.拌青菜.都很方便

我燙了
洋蔥.甜豆.青椒.紅彩椒.黃彩椒.紅蘿蔔
用做好的紅蔥油+醬油膏.拌一拌
充滿著紅蔥油香氣
咬下時
又不失疏菜的原味

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