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篇名: 泰式生春捲
作者: ღ°玫瑰°ღ	日期: 2008.10.06　　天氣: 　心情:

老規矩：本篇私房菜，三天後限好友閱覽。
　　愛不愛餐廳裡的泰式生春捲？酸酸辣辣香香的，熱量低又美味，玫瑰今天試著做了，還真是可口，可惜相機不在手邊，趁著記憶猶新，分享。
備料：
越南春捲皮：十八張﹙長得像塑膠桌墊，有的牌子寫樹薯米皮，圓形、半透明。全聯社、家樂福有賣﹚
越南米線：一包﹙熱水燙熟、瀝水﹚

洋蔥：一顆﹙切細絲泡冰水﹚

碎花生：油花生隔著塑膠袋碾碎，半碗﹙微鹹﹚

蛋皮絲：一碗﹙可加可不加。約四顆蛋，不加油，薄煎﹚

新鮮白蝦：二十七隻﹙一斤，去腸泥，滾水、加酒、加蓋悶煮熟，泡冰水，剝殼，對剖備用﹚

檸檬：一顆，榨汁﹙順便刨一點兒檸檬皮屑備用﹚
泰國魚露：小瓶裝的四分之一瓶﹙很臭、超臭，不要沾到手﹚
香菜﹙芫荽﹚：多一點，洗淨、切碎
新鮮紅蔥頭：八顆，去頭尾，剁碎
九層塔：可不加入醬汁內。適量，洗淨、切碎﹙請留３×１８葉不要剁﹚
辣椒：一根，洗淨、去籽、切碎﹙可依喜好增加﹚
白砂糖：兩大匙
做法：
泰式酸辣汁：
缽中依序置入檸檬汁→辣椒→魚露→白砂糖→紅蔥頭→香菜→九層塔→檸檬皮→拌勻

包生春捲：
Ａ、取一淺盆，倒入冷開水，放一張越南春捲皮約六十秒，取出米皮，放上料理板﹙皮要一張一張分別泡軟，不可一次放好幾張﹚

Ｂ、在米皮中央由左而右排放三片九層塔，然後在葉上分別擺上半隻蝦子，然後放一點香菜末，擺放米線，擱一點洋蔥絲、一點蛋皮，灑一點碎花生

Ｃ、把四周的米皮包攏，包成條狀的春捲形，然後切成三段

Ｄ、吃的時候沾酸辣汁即可

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