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篇名: 分享幾道簡單 (便當) 菜-3
作者: 傑夫	日期: 2014.03.15　　天氣: 　心情:

分享幾道簡單 (便當) 菜-3

參、蛋絲銀芽或是豆芽炒蛋

豆芽菜清炒，經常會有水腥味，如果要加韮菜，還得另外準備才行。所以用蛋的香氣蓋過腥味，而且口感不錯。這是以前跟部隊伙房兵學的。

一、蛋絲豆(銀)芽~~

起熱油鍋，把攪勻的蛋汁倒入濾網或濾杯，蛋汁便成條絲狀入鍋，遇熱由則成香酥絲狀 (也可加入些蒜末)，再把豆芽菜置入拌炒，加鹽起鍋。因為豆芽會出水，蛋絲會較軟嫩但有嚼勁，也不燥熱。

二、豆芽炒蛋~~

蛋絲銀芽較油而且多費點工，那就豆芽炒蛋吧。先炒蛋起鍋，再炒豆芽，等收湯汁後再把炒旦蛋重新置入拌炒，加鹽起鍋，這樣炒蛋就不會吸入太多湯汁糊爛，保持口感和蛋香。

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