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篇名: 潤餅
作者: 路邊的NPC	日期: 2008.04.04　　天氣: 　心情:

潤餅的由來
春捲也稱「潤餅」。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。
因為清明節又是寒食節，當日不動煙火，只吃涼的食品，所以吃潤餅．而寒食節的由來，有這樣一個傳說：春秋戰國時代，晉獻公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位，就設計謀害太子申生自殺．申生弟弟重耳流亡出走，只有少數幾個人一直追隨著他．其中一人叫介子推．有一次，重耳餓暈了過去，介子推割下自己腿肉給重耳吃．十九年後重耳回國做了君主，就是晉文公．晉文公執政後，對功臣大加封賞，唯獨忘了介子推．有人在晉文公面前為介子推叫屈，晉文公憶起舊事，馬上差人去請介子推上朝封官，可是介子推不肯來．晉文公親自去請，介子推背著老母躲進了綿山(山西介休縣東南)．有人說不如放火燒山，介子推會自己走出來的．不料大火燒了三天三夜，不見介子推出來．上山一看，介子推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹已經死了．為了紀念介子推，晉文公把放火燒山的這一天定為寒食節，曉諭全國，每年這天禁忌煙火，只吃寒食。
潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，可以依照可人喜好添加.捲成筒狀即可食用。

清明節吃潤餅的由來

潤餅跟清明有什麼關係呢？話說春秋時代，有個賢者介子推為了照顧母親而拒絕晉文公的封祿，並帶著母親入山隱居，晉文公為了逼出介子推而放火燒山，料想孝子必定會揹著母親逃出來，但介子推卻抵死不從，和他的母親一起被燒死，傷心悔恨的晉文公自此規定這一天全國都不能生火，定為寒食節以紀念介子推的氣節，這也就是後來的清明節。
　古時候在清明節這一天吃寒食，將蔬菜放涼再包進麵皮中食用，這樣的習俗流傳到今日，大家便會在清明節吃潤餅來應景。

潤餅的作法與材料
潤餅皮~通常是用買的...因為做潤餅皮..要一定的技術...
麵團很軟..很難拿..更何況是均勻的抹在專用烤盤上...
可包的東西很多阿!
先準備糖粉跟花生粉..混合

1.炒豆芽菜

2.大黃瓜絲~包這個要吃快一點..因為會出水

3.蒜仔炒豆乾...

4.蛋皮絲

5.煎香腸

6.蒜仔炒肉絲

7.炒高麗菜絲

潤餅是拿來清明的用的祭拜食物的一種...
所以用的東西通常是耐放的...
像我們清明也有拜烤雞...我們會把烤雞撕成絲...也包進去...
其實很多喜歡吃的都可以包進去....愛吃什麼包什麼..^^
反正是自己愛吃的阿!! ^^
也可包有機蔬菜之類的阿!

五彩潤餅

材料：
里脊肉 ... 75公克
草蝦 ... 12隻
小黃瓜 ... 3條
銀芽 ... 150公克
豆干 ... 1塊
潤餅皮 ... 6張
香菜 ... 19公克
花生粉 ... 19公克
鹽 ... 1茶匙

A 料：
砂糖 ... 1茶匙
海山醬 ... 1大匙

作法步驟：

1.將草蝦、里脊肉煮熟；蝦去殼；里脊肉切條；
分別加A料攪拌。銀芽過水燙熟；
小黃瓜切絲加鹽醃 5分鐘；豆干略炸後切條。

2.平舖潤餅皮一張，放上適量的蝦肉、肉條、小黃瓜、
銀芽、香菜、豆干及花生粉，整理好後捲起，每條切半即可供食。

潤餅捲
材料：

春捲皮1斤、蘿蔔乾4兩、高麗菜1/4顆、胡蘿蔔1/2條、
叉燒肉4兩、香菜3棵、碎油條1杯、綠豆芽4兩

調味料：
花生粉1大匙、甜辣醬1大匙

作法：

1.高麗菜和胡蘿蔔分別切絲，用2大匙油炒軟，再加少許
鹽調味後，用水燜軟，煮好後儘量瀝乾湯汁。

2.蘿蔔乾切碎，炒香後加少許糖調味盛出；豆芽燙軟撈出
瀝乾水分；叉燒肉切絲，備用。

3.每張春捲皮先抹少許甜辣醬，然後各種材料各放適量，
再撒入花生粉後，捲緊即可食用。

東風破

一盞離愁　孤單佇立在窗口
我在門後　假裝妳人還沒走
舊地如重遊　月圓更寂寞
夜半清醒的燭火　不忍苛責我

＊一壺漂泊　浪跡天涯難入喉
　妳走之後　酒暖回憶思念瘦
　水向東流　時間怎麼偷
　花開就一次成熟　我卻錯過

＃誰在用琵琶彈奏　一曲東風破
　歲月在牆上剝落　看見小時候
　猶記得那年我們都還很年幼
　而如今琴聲幽幽　我的等候妳沒聽過

△誰再用琵琶彈奏　一曲東風破
　楓葉將故事染色　結局我看透
　籬笆外的古道我牽著你走過
　荒煙漫草的年頭　就連分手都很沉默

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