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篇名: 製梅的感言
作者: 宋的	日期: 2014.05.12　　天氣: 　心情:

忽熱忽冷又時晴時雨的五月天，正是黃梅季節，愛吃梅的人一大堆，會製造好吃的梅子
無幾人，尤其肯自已動手自製的人，如我這般更是少之又少，問我星期天忙什麼？趁天
氣晴朗一早就買了30斤的青梅子，著手進行本年度醃翠梅及作梅酒備料的作業，整體
作業過程細訴如下：
1. 將梅子以鹽返覆搓洗，再以大量清水逐一洗淨後，分類篩選將青硬小的青梅挑出，另外存放備用，大粒半熟的梅子則分五盤拿至屋外曝曬陽光，日曬3小時後收回屋內，此時梅子已漸變黃變軟且梅香味，再以電扇大風量吹涼冷卻，經過一夜的吹拂後，部份梅子以縮水起皺紋，再買冰糖及黑糖數包，將縮水的梅子逐一除蒂後放入罈罐內，一層梅子一層冰糖，直到罈罐達7分滿後再以黑糖收尾全面夫覆蓋梅子，最後再將罈蓋封蓋住，放入屋角陰暗處存放，至少半年不用去動它，如果要做好吃的梅酒，半年後再以30度地米酒再加冰糖去浸泡，再半年〈全程約一年〉就有又香又純好喝的梅酒可喝，梅酒濾出後剩下的梅子，再加黑糖浸泡2-6個月就會是好吃的醉梅〈酒香梅〉。
2. 小青梅則以小刀每個劃開後，再以鹽巴搓揉後，以大白鐵塊重壓8小時，再倒去鹽水
，以小流量自來水浸泡4-6小時，其間先燒壺糖水放冷備用，等時間到將梅子〈此時
已殺青變成黃梅〉水濾乾後，將梅子放入紅糖水印浸泡一天，濾出梅子再加糖醃再蓋
上大白鐵塊重壓8小時，過後再濾出糖水再翻攪後〈已縮水快成脆梅〉，再加糖第二
次醃再蓋上大白鐵塊重壓8小時，等梅子的酸糖汁全被壓出逐一除蒂後，將梅子以一
層冰糖一層梅子放入罈罐封存，最快一個月就可以吃到好吃的翠梅，全手工製無糖精
色素及防腐劑等，雖然費時費工，但為了解饞又能吃的安心也值得。
說到此眾姐妹們就可以了解，為什麼我常很忙，梅子要好吃費心費時又費工，光除梅子的
蒂就要一個一個去以牙籤慢慢挑，沒有耐心是弄不來的，所以每次在喝梅酒或吃酒香梅時
，總是覺得那個味道很值得珍惜，必竟粒粒皆辛苦，不是嗎？梅子是很好健康食品，也是
很好解毒劑，我願意在此公開製造好喝的梅酒過程與方法，與大家分享是希望鼓勵大家能
練習試製，如真有意或製程有疑義，歡迎留電聯絡願意共同研討求更進步，我會的東西很
多，雖從未求要傳給子孫，但也不願逐一失傳後世，所以只要有人真心要學，極願無保留
傳授出來，想當年有幸習得很多技藝，我也是一樣樣的向鄉野前輩求教而得，人家無償的
傳教給我，我也希望能自然的流傳下去，每一代如都能穫得前輩地精華技藝傳承，下一代
自然會更精壯，好的技藝不必藏於已私，整體國家社會才能健全發達，不是嗎？

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