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篇名: 醫學
作者: Rose	日期: 2011.01.03　　天氣: 　心情:

蛋白質是人體作為建構、修補與成長的原料，人們需要從日常生活中攝取足夠蛋白質來供身體利用。蛋白質分為動物性蛋白質和植物性蛋白質，肉、魚、蛋、奶類的食物，能提供「動物性蛋白質」，而豆類、乾果、蔬果、主食類等的食物，則能夠提供「植物性蛋白質」。

很多人有一種觀念，認為「動物性蛋白在身體利用率優於植物性蛋白」；因為動物性蛋白質是完全蛋白質，植物性蛋白質是不完全蛋白質。

以健康的觀點來講，究竟植物性蛋白質有何優點呢？

1.植物性蛋白質中不含膽固醇，所含的飽合脂肪酸少，可減少心血管疾病的發生。

2.可減輕腎臟負荷，以往認為腎功能不健全的病患者應所攝食的蛋白質有限，所以會鼓勵多選擇優質蛋白為主，像動物性蛋白質；現有報導指出腎臟病患者改為植物性蛋白，外加乳製品，並不減少蛋白質的攝取量，亦可減輕腎臟負擔，延緩腎臟功能損傷。

3.對預防骨質疏鬆症有正面效益。更年期婦女為了防止骨質疏鬆，建議多吃含鈣質的食品；蕃茄和某些瓜果類富含維生素C，而維生素C則有利於鈣質的吸收。大豆裡含的大豆異黃酮可以促進骨質在吸收及預防骨質疏鬆症的發生。

4.研究認為每日25公克的豆類蛋白配合低脂的飲食，可減低總膽固醇和低密度膽固醇的量，但是它不會增加高密度脂蛋白膽固醇或三酸甘油脂的量

植物性蛋白質優於動物性蛋白質

人體最多只能消化50%的動物性蛋白質，剩下的50%可能會被消化系統分解之後，累積在細胞組織造成過敏症，而人體可以消化吸收90%的母奶。科學家在很久以前就發現人體無法消化吸收動物性蛋白質；研究顯示吃了大量動物性蛋白質後，可以從尿液中檢測出鈣的成分，這些鈣可能是從骨骼中流失的，骨質疏鬆症的原因可能是吃了過多的動物性蛋白質，而造成鈣的流失。

很多人就會有疑問『不吃動物性蛋白質那該吃什麼阿？』，其實植物中就可以攝取到蛋白質，像大豆中的蛋白質含量為牛肉類的2倍，雞蛋的6倍，牛奶的12倍，所以植物性的食物也能提供足夠的蛋白質。

　　

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