﹝各類燴飯、肉羹麵、蚵仔麵線、酸辣湯…都是勾芡食品﹞

        我昨天上了一整天的衛生講習（為了考試），其中一堂是衛生局的 一位長官上的課，他是營養學科班出身的，

他告訴我們勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病。

我的烹飪老師是西餐工會理事長雷良溪老先生，他也一再說太白粉連蟑螂都不碰，是很毒的東西，寧以蕃薯粉代替。

        素食發展協會的理事長也曾告訴我們一樣的話，且千萬叮嚀不管是台製或日製的高級太白粉，其實均是由正常

的粉麵類〔洗〕剩的副產品，不但沒有營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜，最好不要勾芡，如果一定要，勾

薄薄的就好（少中一點毒）。吃菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為它保留了最精華的農藥殘留物；當然了，少吃

羹湯類的東西是對身體比較好。


﹝有關燒仙草的事﹞

        去年冬天，我本來自己也賣燒仙草，一開始是向材料店拿桶裝的，由於它還沒煮成黏綢的燒仙草前，必須放冷

藏室，佔空間又不好處理，加上成本頗高，因此只用了一次。後來，心想自己用仙草乾熬好了，貨真價實，客人吃

的安心，自己也賣的安心。可是！熬了半天，竟然只是仙草「湯」，納悶之餘，便到材料店請教老闆，何以外面賣

的燒仙草是綢綢的，此時，老闆拿了一罐東東給我，上面寫著「嫩精」二字，他教我一次只要灑一點點，就可以把

仙草乾熬得又綢又濃，賣的時候，再加一些太白粉，邊賣邊加熱，就是您所喝的燒仙草了，待它冷卻後，就是市面

上所賣的燒仙草（塊狀）了。回家一試，不必十分鐘，仙草乾有接觸到嫩精部份的，已經爛透了，再熬兩個鐘頭，

那兩把仙草乾早就變成像暴屍荒野的屍體一樣恐怖，爛 …透了！

        又試了別種方法，傳統雜貨店老闆娘告訴我，可以用「硼砂」，而且，也是一點點就夠了，再試了一次，天啊！
從此以後，那一大袋的仙草乾就被我冰起來了，不只不賣了，連外面賣的燒仙草都不敢喝了！所以，如果您喝的燒仙

草是又濃又綢的，請先別太高興，也不要吃太多喔！