品味鮮筍,最怕吃到苦味,咬生。煮得過熟的筍,不夠甜脆,也吃不過癮 ,就是在煮筍的水裡,加一點生米,或是把洗米水倒一點進去,「煮出來的筍就是甜的!」
煮筍的火候也要注意,一支10~12兩的綠竹筍,約煮水四十分鐘,煮熟之 後,馬上泡入冷水中冰鎮,口感才會爽脆。