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老廚子的日記本

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篇名: 茶香燻雞
作者: 老廚子	日期: 2012.01.13　　天氣: 　心情:

周五，晚上的工作少點。閒來無事，弄幾道小菜來下酒。
茶香燻雞，對於喜歡焦糖燻香的我來說，有無可抵抗的魅力。
蔥、薑、蒜頭投入油鍋炸黃，另取一鍋放入，作滷汁準備。
放入冰糖、米酒、最好是手工醬油，那種天然豆香，真是用過的人才知道。前幾天訂了老牌的醬油廠製作的松露醬油，松露味道聞不出來，不過天然豆香濃郁，味道甘醇。再放入八角3粒，花椒少許。增加香氣。
煮滾5分鐘，把香料味道煮出來，把雞放進來，煮個5分鐘，轉小火(越小越好)，悶上半小時。這個時間是我今天的雞，大約4斤的重量，小點的雞，時間酌減，反之亦是。
煮好的雞，撈出瀝乾放涼。準備張錫箔紙，裡頭放入米、糖、紅茶最上面灑些麵粉。中火加熱，等到糖開始冒煙，蓋上鍋蓋，轉小火，到煙轉黃後，大概3分鐘熄火，悶到煙消雲散，取出刷上香油就好了。
吃的時候剁開盛盤，灑些胡椒鹽，配上啤酒也行，配紹興亦佳。享受也。

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