331 涼麵義式冷麵-守護天使微風〥最愛老婆心│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 331 涼麵義式冷麵
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.07.29　　天氣: 　心情:

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涼麵》義式冷麵南歐吹來一陣涼風

義大利麵在台灣很普遍，但義式冷麵倒不多，其實冷麵更適合夏天。麵可先煮好，放入冰箱冰鎮，想吃時，拌入番茄醬汁和喜歡的食材就好，是簡易又有異國風的清涼美食。

怎麼選麵？
義式麵條的形狀、色彩很多樣，但要做涼麵或冷麵，以最細長的天使麵最優。原因是排盤好看、長條麵較易吸收醬汁。
怎麼煮麵？
餐廳或飯店的義大利麵，為什麼總比自己煮的可口？秘訣在「鹽與油」。邱主廚說，煮義大利麵，先在滾裡水加1匙鹽、1匙油，再煮麵約15分鐘。加鹽，是為了讓麵條吸收一點鹹味；加油，較不易黏著。麵起鍋再泡冷水、加油拌開即可！
冷麵與熱麵，熟成度不一。一般義大利麵，約水煮8.5~9分熟即要起鍋；義式冷麵，要煮9.5~10分熟。原因是，前者還會與醬汁再炒或煮，不需全熟。至於判定麵條熟度，可以手掐斷麵，看看麵心中央有無白色粉末狀，若無，表示全熟，還留一小點、約9分熟，一大圈、約5分熟。
番茄義式鮮蝦冷麵

材料：義式細麵1把、草蝦5尾、大番茄2粒、牛絞肉200公克、蒜頭2粒、辣椒1條、洋蔥1/2粒、西芹2根
調味料：義式香料1大匙、百里香1小匙、香葉1片、奶油30公克、橄欖油3大匙
做法：
1.先將鍋子加水煮至滾，再放入少許的鹽與油，將細麵入鍋燙熟至軟，再放入冰水裡冰鎮備用。草蝦燙熟備用。
2.大番茄、洋蔥、辣椒、蒜頭、西芹，切碎備用。
3.起熱鍋，將做法2的材料一一爆香，再加牛絞肉同炒。
4.加入所有調味料，下鍋燴煮，放冷備用。
5.燙好冰鎮的冷麵，用筷子捲成圓柱狀，淋上炒好的醬汁，最後放上汆燙好的草蝦裝飾。

TIPS：
1.醬汁與麵條的比例約1：3，醬不宜多。
2.若要吃素冷麵，去掉海鮮肉類即可。
3.番茄與香料不可久煮。
美味涼麵店家小檔案／六福客棧
．地址：台北市長春路168號
．電話：02-2507-3211
．推薦菜單：番茄義式鮮蝦冷麵
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