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篇名: 素食與健康
作者: └●-蔚藍天-●┘	日期: 2008.11.28　　天氣: 　心情:

素食與健康

文／普賢精舍護法會執行秘書　傳界

素食──健康飲食　長慈悲

素食乃佛教戒殺生、長養慈悲的一種飲食方式，

近年來歐美先進國家也蔚成一股風潮，

認為吃素是一種追求健康的生活方式。

科學醫藥技術日益發達的今日，

人類的健康卻沒有因此得到改善，

反而受到各種不同文明病的威脅迫害。

根據聯合國世界衛生組織於一九九七年的報告指出，

大多數國家的癌症在未來25年內至少增加一倍；

另外一九九五～二○一五年，

糖尿病患者人數將從一億三千萬，

增加到三億；心臟病、腎臟病及失明者也將隨之激增。

報告中同時指出，其主要原因與飲食中攝取過量動物性食品，

而蔬菜穀類攝取不足有關，這是一個值得大家省思的問題──

素食是否更合乎現代人類健康的需求？

長久以來，我們被教育：攝取動物性蛋白質有益健康，

是成長與體力的來源。

殊不知在攝取動物性蛋白質的同時，

我們也攝取了動物性飽和脂肪，造成心臟

血管疾病，其中更攝取了不必要的毒素與化學藥品。

因為動物飼養過程中，業者為了降低成本負擔，

對飼養的動物施打抗生素、

荷爾蒙等添加物，人類成為間接的受害者，

導致今日各種不可治癒的疾病發生。

蔬果營養素更健康令人振奮的是，

更多的研究指出素食確實可以為人類帶來健康的福祉，

其中以美國食品藥物管理局（FAD）於一九九九年十月二十六日

針對研究30年，50多個臨床實驗，證實素食者所攝取的大豆蛋白，

能降低血中膽固醇7到10﹪，

意即可降低14到20﹪罹患心臟病之危險性。

這個公佈襲捲整個美國，

也因此改變了歐美國家以動物性食品為主流的飲食文化。

美國科學家也認為除了大豆蛋白有益健康外，

大豆所含之其他成份對人體也有益，

例如異黃酮素，有助減少更年期之症狀，

可預防骨質疏鬆症及抗癌作用；

一九九九年美國臨床營養期刊就曾以整個篇幅來探討素食，

在這些文章中已明確地說明：

素食是健康的飲食，素食是沒有年齡界限，

只要好好的規畫，即可符合任何年齡層健康者的營養需求。

這些研究報告，在在為素食提出不僅可攝取足夠的營養，且更有益健康的佐證。

但要如何攝取均衡的營養素，必須把握幾個重點：

（一）多攝取全穀類（如糙米飯、全麥饅頭、全麥麵包）及多種堅果類，它含

有豐富的維生素B群、維生素E及纖維質。

（二）減少攝取含人工添加物的食品（如素丸、素火腿……）。

（三）減少油炸食品（可避免攝取過多的脂肪，

造成過氧化脂質，積存體內，易造成白內障、血管疾病、糖尿病及癌症。）

（四）多樣化的攝取蔬菜與水果，尤以當令季節為主，

每日五蔬果，防癌又健身。

（五）儘可能的利用天然調味料，如蘋果、檸檬、蕃茄、枸杞、紅棗等，增加

食物的風味與口感，減少鹽、糖的攝取。

營養攝取的多寡　取決於心

攝取均衡營養的食物是吾人身體維持健康不可或缺的要素，

素食所攝取的營養，不但不會產生營養不足現象，

反而有助於改善現代飲食所產生的種種弊病，

吾人應當正面觀之；但重要的是飲食的心念更決定食物的吸收，

心中若存著慈悲感恩，身體的內分泌系統必然是調和的、

正常的，體內的酵素也會很豐富。

所以，同吃一種食物，心存慈悲、感恩的人，

所獲取的營養效益一定也比一般人高。

學佛這些年來，參加精舍禪修課程，住持法師不斷地開示，

提醒大眾要在六根門頭用功，收攝自己的心念，

時時保持正念，面對食物不起貪、瞋、癡，才不會「自製毒素」。

因為自身的毒素，比起外來的毒素更加毒害我們的身心；

若吃純淨的食物，而心中仍煩惱不斷，

身心永不可能有健康的一天！飲食的心念，比食物內容更重要，更有益。

「若飯食時，當願眾生，禪悅為食，法喜充滿。」

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