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喬恩
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篇名:
煮綠竹筍小秘方
作者:
喬恩
日期: 2012.10.30 天氣:
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資深筍農周良銓，是木柵地區的甜筍王，他教大家如何煮出最新鮮的綠竹筍。
【記者趙敏夙
╱
報導】
記者王忠明、蘇健忠
╱
攝影
很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，
其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。
品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆，也
吃不過癮。兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，
就是
在
煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去
，「煮出來的筍
就是甜的！」呂師傅說，早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上
有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，很多台菜
餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。
煮筍的火候也要注意，一支
10
兩
左右的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，
口感才會爽脆。
春天酒店主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速
烹筍之道，他表示，可以善
用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼
放入電鍋。
4-5
支筍，外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，
筍汁流失，再自然風乾，放涼。
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時間：2012-11-08 23:18
他, 56歲,高雄市,農漁牧
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時間：2012-11-07 20:57
他, 56歲,高雄市,農漁牧
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時間：2012-11-07 20:38
他, 55歲,屏東縣,其他
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時間：2012-11-07 20:32
他, 55歲,屏東縣,其他
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時間：2012-10-31 20:50
他, 54歲,屏東縣,政府機關
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時間：2012-10-31 19:18
他, 56歲,高雄市,農漁牧
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時間：2012-10-30 21:51
他, 40歲,高雄市,製造/供應商
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時間：2012-10-30 20:53
他, 55歲,屏東縣,其他
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