均衡飲食健康百分百，防癌小尖兵╱洋蔥與大蒜

西方國家盛讚洋蔥為「根中的玫瑰、菜中的皇后」，因為它富含有多種其他蔬菜所不及的營養素，包括蛋白質、醣類、纖維、維生素B群、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、硒、硫化物、類黃酮及前列腺素等，具有抑菌和代謝的功能，配合特有的纖維，可以預防癌症、高脂血症、心血管疾病等效果，故近年來，洋蔥的營養價值已受醫學界肯定。 
美國臨床營養雜誌一篇研究報告指出，在義大利及瑞士進行大規模的病例對照研究(case-control study)，調查攝取蔥屬蔬菜類（洋蔥和大蒜）頻率與罹癌風險間之相關性。經調整相關影響因子（如熱量攝取、酒精攝取、抽菸、教育程度與身體質量指數(BMI)等），發現每週攝取7份以上洋蔥者(每份為80公克)，罹患口腔癌、喉癌、大腸直腸癌及卵巢癌風險較低；另一項針對歐洲十個城市，年齡在35-70歲之間的519,978位受試者 (包含366,521女性及153,457男性)的調查，也發現攝取較多洋蔥與大蒜者能減少罹患腸癌及胃癌的風險。報告中提到洋蔥的抗癌作用與其內含的有機硫化合物與高量的抗氧化活性成份有關。洋蔥含有大量的類黃酮(Flavonoids)物質，每100公克洋蔥含有48-56毫克，這些物質能螯合金屬離子、清除氧化自由基減少細胞氧化傷害、抑制癌細胞生長的效用；洋蔥亦含另一項特殊的微量元素-硒(每100公克洋蔥含0.92微克)，硒為體內穀胱甘肽過氧化 (Glutathione peroxidase)的促進劑，穀胱甘肽過氧化可以分解過氧化物、保護細胞免受氧化及自由基損害。

洋蔥易產氣，食後會脹氣、消化不良者不宜食用。洋蔥加熱後，部分不耐熱營養素會減少，建議若能生吃會更好。均衡飲食及每日攝取五份以上蔬果是防癌的方式之一，若將洋蔥作為日常料理的一部分，相信可以從中獲得許多保健功效。

營養是健康的根本，食物是營養的來源，均衡飲食是維持健康的首要原則！