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篇名: 百年南普陀素菜來台　現刀工廚藝
作者: 深情男子海角七號	日期: 2007.12.26　　天氣: 　心情:

百年南普陀素菜來台　現刀工廚藝
更新日期:2007/12/24 19:16 李葆仁

有「大陸第一素菜」美名的南普陀寺素菜，一桌要價上萬元，鄧小平、江澤民，連新加坡的李光耀總理，都是座上賓，今天來台灣跟飯店廚師做廚藝交流，大陸廚師大秀精緻刀工跟擺盤技巧，讓本土飯店的廚師大開眼界。
大陸廚師來台展刀工，刀一切，手一壓，一粒粒蘑菇立刻成了一朵朵小花，每片厚度幾乎相同，更厲害的還在後頭，師傅拿出蕃茄，右手刀如雨下，沒幾下功夫，蕃茄變成了幾釐米寬的薄片，巧手一擺，精緻的前菜立刻上桌。大陸廚師：「下刀一定要整齊，旋轉的角度左右都要對稱。」
師傅不僅刀工拿手，炒菜的技術更是一流，大火快炒，沒幾下功夫，菜立刻上桌，仔細看，小黃瓜巧手雕刻成了竹林，金針姑筍絲，配上素魚翅，香味撲鼻，看看另一道菜，西洋芹變身成椰子樹，竹笙頭包，香菇竹筍，看起來小巧討喜，12道菜各具特色，也都有個吉祥名字，厲害的刀工、精緻的排盤，更讓台灣的廚師大開眼界。高雄大陸廚師：「講究刀工製作，不管是粗加工、細加工，都全部要下功夫。」
高雄漢來飯店行政主廚陳進萬：「他們的刀工跟擺盤方面，真的很精緻。」
有「大陸第一素菜」的南普陀素菜，吃過的名人可真不少，鄧小平、江澤民、新加坡的李光耀總理，都是座上賓，這次來台灣廚藝交流，一桌上萬元的素菜，從準備到烹調，每個步驟都不馬虎，本土廚師瞪大眼仔細學，希望能一窺，這有百年歷史素菜的精華。

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