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篇名: 涼麵的製作方法
作者: ❤小乖~pೡ	日期: 2009.07.18　　天氣: 　心情:

麻辣涼麵
材料：(販售價格一盤55元)(成本32元)
主材料：(1份共29元)
醬油水15g(2元)、蒜汁30g(2元)、糖水15g(2元)、
檸檬汁(8元)、芝麻醬汁1大匙(3元)、川味辣椒粉1/4茶匙、
麵條150g(12元)、小黃瓜絲、火腿絲、紫高麗菜
辣油材料：(1份共3元)
沙拉油500g、辣椒粉150g、花椒15g、八角4粒、月桂葉2片

作法：
1. 乾鍋中倒入辣椒粉備用。
2. 沙拉油入鍋略熱，加入花椒、八角、月桂葉以小火爆香，
待香味溢出，將香料取出。
3. 油溫繼續升高至180度左右，將油沖入辣椒粉中，
一邊慢慢倒油，一邊慢慢攪拌辣椒粉，靜置約10小時。
4. 碗中放入醬油水、蒜汁、糖水、檸檬汁、芝麻醬汁調勻
成涼麵底部醬汁。
5. 取麵條放盤底，放上小黃瓜絲、火腿絲、紫高麗菜，
淋上涼麵底部醬汁，均勻灑上辣椒粉，再淋上辣油
即完成麻辣涼麵。

泰式酸辣涼麵
材料：(販售價格一盤55元)(成本37元)

主材料：(成本37元)
蒟蒻麵條150g(25元)、魚露10g、蒜汁15g(2元)、
糖水15g(2元)、檸檬汁15g(8元)、辣椒少許、薑泥少許、
檸檬皮少許、小黃瓜絲、火腿絲、新鮮蝦仁、苜蓿芽

作法：
1. 蒟蒻麵放入滾水中略滾撈出，放入冰開水中冰鎮備用。
2. 辣椒加水打勻，拌入薑泥、檸檬皮、魚露、蒜汁、
糖水、檸檬汁成為泰式醬汁。
3.取150g蒟蒻麵條放盤底，放上小黃瓜絲、火腿絲、
新鮮蝦仁、苜蓿芽，淋上泰式醬汁即完成泰式酸辣涼麵。

蘭花亭涼麵老闆─陳逢秋、店長─陳素蘭
麻醬涼麵 / 酢醬涼麵

麻醬涼麵
麻醬材料：(販售價格一盒40元)(成本21元)
主材料：(1份共16元)
生麵4兩(4元)、小黃瓜絲1兩(2元)、糖水少許(0.5元)、
醋少許(0.5元)、醬油1匙(3元)、麻醬1.5匙(6元)
調味料：(1份共5元)
蒜水1.5匙(1元)、辣油少許(2元)、芥末少許(2元)

作法：
1. 水滾放入生麵煮約2分鐘，撈出用油拌開，以電風扇
吹涼備用。
2. 將麵條放盤底，放上小黃瓜絲，淋上麻醬、糖水、醋、
醬油、蒜水、辣油，最後加入芥末即完成麻醬涼麵。

酢醬涼麵
材料：(販售價格一盒50元)(成本28元)

主材料：(20份共170元)
熟麵100兩(100元)、蛋皮(20元)、紅蘿蔔(20元)、
小黃瓜絲1斤(30元)
酢醬材料：(20份共380元)
豬油1/2斤(30元)、蒜末2兩(20元)、油蔥酥2兩(20元)、
香菇末2兩(80元)、絞肉1斤(120元)、豆干1/2斤(20元)、
豆瓣醬1斤2兩(80元)、糖2大匙(10元)、胡椒粉少許、鹽少許

作法：
1. 豬油入鍋，爆香蒜頭、香菇，放入絞肉、豆干拌炒，
再放入油蔥酥，加水淹過材料。
2. 待滾後加入豆瓣醬、糖、胡椒粉、鹽，不停攪拌至滾，
放涼成為酢醬備用。
3.麵條放盤底，淋上酢醬，放上蛋皮、紅蘿蔔絲、
小黃瓜絲即完成酢醬涼麵。

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