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篇名: 海鱺料理..
作者: 淡影	日期: 2007.04.17　　天氣: 　心情:

海鱺是目前台灣海洋箱網養殖主要的養殖魚種。
海鱺屬於盧亞目，是一種中大型表層迴游性魚種，
主要生長在熱帶及亞熱帶，體型呈圓椎狀，
最大可成長至六十多公斤。
海鱺「二聲離」是正確發音，
但許多人把它念成四聱「海麗」大家也可以接受。
澎湖及南台灣也有許多人因為這條魚雄武有力
稱它為「虎鱺」由於這條魚美味稀少
是世界上海釣者追求的目標。
由於海鱺沒有魚鰾所以需要不斷的游泳以保持在水中的浮力，
因此海洋箱網養殖的海鱺運動量充足，
可以保持野生魚類肉質的彈性，
並不會少於野生海鱺魚。海鱺營養價值相當高，
含有豐富的蛋白質及 EPA、DHA及維生素E等多樣養分，
其中的Ω3 多元不飽和脂肪酸，
能清除人體中不好的油脂，
多吃海鱺可以促進小孩子腦細胞及眼細胞的成長，
更能預防心血管疾病等現代化疾病，
海鱺全身有60﹪以上的部位可供食用，
而且口感不同：魚腹肉柔軟而且含脂量豐富，
適合燒烤或蒸食，背肉及尾肉有彈性且沒有刺，
可作為魚柳，煎炒都美味，魚皮含有豐富的膠質，
最適合涼拌、下巴細嫩，燉起來口感令人難望，
另外海鱺肝、魚腸、魚卵都可作出獨特的美食。
包括頭部su3、魚皮、內藏等皆可完全利用製成佳餚，
更重要的是他本身的美味，極適合各式的料理。
怎會莫名的提到這隻魚種..
是因為周日那天去逛菜市場，經過魚販攤..
看到了海鱺肝，經詢問後才知道那是在日本料理店算高級食材
這也算是機緣吧..就將這對肝給買了下來..一付100元~
當買了這付肝以後..心裡就盤算著如何來進行料理
上網去查了一下~原來這肝對女性來說有養顏的效能
做法就與腰子及雞弗一樣..必須用麻油料理
但是想想既然可以用麻油來煎煮..
那用一般的沙拉油也可以嚕!!
所以這次我就用沙拉油來煎這道菜..
當然還是要用酒及薑片來去腥..
加上用一些水來讓食物可以更熟些.."悶煮法"!!
當煮一煮將鍋裡的一些水分瀝乾後~就可以起鍋了~~
這道菜吃起來真的很像是雞弗的口感
外表稍稍煎得有點收縮..因為像是豆腐般的柔嫩
所以起鍋及吃的時候就要小小的注意一下
不然很容易就會弄破這道肝..
有興趣的朋友如果有到菜市場~可以稍稍注意一下這個食材唷
因為不容易買到~所以有點可遇不可求~
但是口感真的很不錯~難怪會被人家當成高級食材~!!推薦中~

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